Fondant aux Amandes

Bonjour tout le monde,






                                    

Cornes de gazelle marocaines/Ka3b L'ghzal classique maghribi aux amandes Etape en photos

-Nombre de personnes: 8 personnes 
-Temps de préparation et cuisson : 1 h 00 min
-Difficulté : Difficile
-Prix : Raisonable


Salamo3alykom wa ra7mato laho wa barakatoh

Source: Recette de Mamatkamal , Cliquez ICI pour lire la recette originale de Mamatkamal!!.........

Qui ne raffole pas des Cornes de Gazelle? Au Maroc, à la fin de chaque repas, on sert notre boisson nationale qui est le thé à la menthe fraîche et qui est généralement accompagné de toutes sortes de douceurs, dont la liste est longue et si vous êtes marocain(e) ou si vous avez vécu dans ce beau pays un moment donné, vous serez d'accord avec moi!

En tête de la liste des petits fours marocains, vient Corne de Gazelle, dégusté avec beaucoup de modération, et qui est une spécialité de la ville impériale de Moulay Ismaïl qui est Fès, la capitale de l'artisanat et la 3ème plus grande ville du Maroc après Casablanca et Rabat. Si vous visitez un jour Fès, n'oubliez pas de demander à votre guide touristique de vous faire découvrir ce délice! Les meilleurs Cornes de Gazelle sont réalisés dans cette belle ville de Fès, l'âme du Maroc. Les Cornes de Gazelle sont souvent servis lors des cérémonies traditionnelles de mariages, circoncisions, fiançailles, grands repas familiales, etc...

Les Cornes de gazelle = qui veut dire en arabe = كعب الغزال = Ka3b L'ghzal, translittéré du mot Ghzala qui veut dire = غزالة en arabe et qui veut dire "Gazelle" en langue française qui est issu de la langue arabe. Ka3b ou = كعب comme on dit au Maroc veut dire "malléole" ou "cheville" i.e. "Ka3b L'ghzal" veut dire tout simplement  "Cheville de Gazelle" et "Gazelle" veut dire au Maroc "Une belle femme".  Autrefois les femmes marocaines de Fès s'habillaient d'une façon traditionnelle et elles couvraient tous leurs visages, et les hommes ne pouvaient voir dans la rue que leurs belles silouhêtes bien enveloppées ainsi que leurs fines chevilles blanches. Puisque c'étais la seule partie de leurs corps qu'on pouvait voir, les jeunes femmes prenaient bien soin de leurs chevilles qui étaient toujours lisses, propres et blanches. Les hommes appelaient leurs chevilles = Cornes de Gazelle. Au Maroc, on appelle une belle femme une Gazelle! D'ou vient le nom de ce petit four marocain si UNIQUE!. Et c'est ainsi que la première condition de ce petit four marocain c'est qu' il faut qu'il soit légèrement doré "JUSTE DORE" après sa cuisson et NON PAS TROP DORE OU TROP BRUN-FONCE. S'il les cornes de gazelles marocaines sont trop dorées, on les considère comme ratées car c'est une insulte pour ces belles femmes d'autrefois dont la cheville est si propre et si belle!

Les Cornes de Gazelle ou كعب الغزال sont des petits fours faits à base d’amandes naturelles (N'UTILISEZ JAMAIS DE LA POUDRE D'AMANDE COMMERCIALE) et d'une pâte à base de farine. Cette pâte enveloppe tout le secret car il faut qu'elle soit parfaite i.e BIEN LISSE ET TRES TRES FINE pour réussir ces petits fours.



Pour les amandes, on les prépare de la façon marocaine traditionnelle et on ne met jamais de la poudre d'amande commerciale ou pâte d'amande commerciale. La farce d'amande de Corne de Gazelle est normalement préparée la veille, ainsi que la pâte de farine qui ne contient aucun agent levant et elle ne risque pas de lever.  Par contre, il faut continuellement couvrir cette pâte avec un film alimentaire durant la préparation de Ka3b L'ghzal pour qu'elle reste assez souple.  Et enfin vient la cuisson, il est important de LAISSER REPOSER LES CORNES DE GAZELLES MAROCAINES AVANT LEURS CUISSON.  En général, on les laisse reposer, couvertes d'un film alimentaire pendant environ 20 heures ou jusqu'à 24 heures et ceci pour 2 raisons : 1-Eviter que la pâte éclate et 2-Permettre à la pâte feuille d'adhérer au maximum à la pâte d'amande. Puis un dernier détail, SURTOUT N'OUBLIEZ PAS DE LES PIQUER AVANT CUISSON, utilisez une aiguille stérilisée au feu et NON PAS UNE FOURCHETTE OU UN COUTEAU. 


Le vrai كعب الغزال ou le vrai Corne de Gazelle marocain n'est JAMAIS enrobé de sucre glace après cuisson et il est important de mentionner que ce n'est pas facile de préparer les Cornes de Gazelle et ce n'est pas tout le monde qui en sait faire au Maroc. Vu que c'est une recette bien compliquée, la plus part des gens préfèrent acheter ces douceurs chez les patisseries. 

Beignets

Bonjour tout le monde,

Ingrédients:

1 œuf
70 g de beurre
125 ml d'eau tiède
25 g de levure b
un petit peu du sel
Lait en poudre
Farine selon mélange
Sucre glacé


Préparation :

Fekkas aux Pistaches et Amandes

J'ai le plaisir de partager avec vous mes fekkas aux Pistaches et amandes c'est une autre version de FEKKAS,je vous laisse avec les détails en photos

INGRÉDIENTS:

5 œufs
250 G de beurre
Un verre d'huile de mais
150 G de Pistaches
150 G d'amandes
150 G de sucre (selon votre gout)
1 sachet de levure
un petit peu de sel
un petit peu de cannelle
1/2 verre de fleur d'oranger
Farine suivant son pouvoir l'absorption

PRÉPARATIONS:

Travailler beurre avec le sucre et y mélanger les œufs et huile,eau d'oranger+levure +cannelle+ pistaches,amandes ,puis ajouter petit à petit la farine tamisée et pétrir
Former de gros bâtonnets,les disposer sur un plat allant au four et cuire à moitié retirer du four,laisser reposer jusqu'à le lendemain et découper et faire dorer au four une dizaine minutes et bon appétit

Ghoriba Noix de Coco et Semoule Fine

Assalamo3alikom wr allahi wb,


Je partage avec vous ghoriba aux noix de coco et semoule fine




Ingrédients:

3 œufs
150g de sucre
un verre d'huile,
250g de semoule fine
300g de noix de coco
un peu de zeste de citron,
un sachet de levure pâtissière
sucre glacé ,
un peu d'eau de fleur d'oranger.

Préparations:

Dans un pétrir on met noix de coco et semoule,ajouter l'huile,levure,zeste de citron, bien mélanger ,on ajoute des
oeufs battu avec du sucre, bien mélanger pour obtenir une
pate ,si le mélange reste mou, on ajoute un peu de noix de coco et faire des petites boules et les tromper dans sucre
glacé et les mettre sur une plaque et faire cuire
15 minute.
Bessaha we raha