Couscous avec beaucoup beaucoup et encore beaucoup de lègumes et pois chiche!

-Nombre de personnes: 8 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 2 h 30 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable 


Voilà mon couscous d'aujourd'hui 9ablo 3liya.

 Au Maroc K'ssksou ou le Couscous =  كسكسو  est un plat typiquement Amazigh, largement populaire au Maroc et dans de nombreux pays. Le mot « Couscous » est une onomatopée du bruit qu'on entend quand on roule la semoule sur un support en bois. Au Maroc, les arabes l'appellent "T3am" = الطعام, c'est-à-dire "Nourriture". Le couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé, de l'orge ou de maïs.  Il est préparé soit à partir de la semoule de: 

1-Blé moyenne ou grosse-moyenne qu'on appelle au Maroc "Smida L'ghlida" = سميدة الغليظة

2-L'orge que les amazighs appellent "K'sskssou n'Timzine"= كسكسو نتيمزن

3-Maïs que les amazigh appellent "Badaz" = بدّاز

Au Maroc,traditionnellement on mange le couscous chaque vendredi et il existe plusieurs versions de Couscous qui peuvent être différentes d'une région à l'autre ou même d'une famille à l'autre du même région. Les versions les plus connues sont : 

1-Version salée, la plus populaire, préparée avec plusieurs sortes de légumes et viande.  Ce genre de Couscous est appelé, surtout à Casablanca, K'sskssou sba3 5dari = كسكسو سْبَاع خْدَارِي  qui veut dire "Couscous aux 7 légumes" .
 

2-Version sucrée, préparée de la façon de Seffa = اللسّفّة et qui est un couscous sucré accompagné de raisins secs, des amandes grillées et qui est légèrement parfumé de cannelle en poudre. C'est un couscous préparé lors de certaines occasions et servi après le plat principal et qui est en général du Mechoui ou Viande/Poulet M'7ammar ou M'hammar.
 

3-Version sucrée-salée, préparée avec T'faya = تفاية et qui se prépare avec des oignons caramélisés et raisins secs ou autres fruits secs. Couscous T'faya se prépare en général avec une sauce de poulet et pois chiches mais il y a aussi T'faya à l'agneau et pois chiches qui est aussi assez populaire dans certaines régions. Selon le goût de chacun et les traditions de chaque ville, Couscous T'faya peut se préparer avec ou sans pois chises, parfois il y a des gens qui préfèrent ajouter certains ingrédients pour décorer le Couscous avant de le servir avec soit, noix grillées ou les oeufs durs etc....
 

4-Version simple qu'on appelle au Maroc "Saykouk" = : سيكوك qui est tout simplement du Couscous sans sauce servi avec du L'ban = اللّبن ("buttermilk" en anglais et "babeurre" au Québec et "lait fermenté" ou "lait ribot" en France).
 

5-Version piquante, qui est typiquement Soussi, région du Sud du Maroc, et qui se prépare avec Badaz et poisson. On ne met pas de légumes mais plutôt une sauce de tomates assez piquante. Badaz se prépare aussi avec les fruits de mer, surtout avec les crevettes royales et calamars.
 

Et d'autres versions etc............

 

Tajine marocain aux fenouil et petit-pois (L'bassbasse et jalbana)

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

-Nombre de personnes: 4 personnes

-Temps de préparation et cuisson : 2 h 30 à 3h00 min

-Difficulté : Facile 

-Prix : Raisonable

 

Les tajine est une spécialité purement Soussi, Amazigh du Sud de Maroc.  Les meilleurs tajines marocains sont préparés dans cette région du royaume et ce sont des vrais tajines marocains AUTHENTIQUES et TRADITIONNELS, cuits et servis dans le tajine même.  Les tajines de cette région sont cuits sur L'majmar ou kanoun (une petite sorte de barbecue avec une forme ronde et qu’on remplit de charbon de bois et on met le tajine dessus).  La braise des charbons donne une température basse qui assure une cuisson douce et longue du tajine.

Ils sont cuits avec de l'huile d'argane, l'huile la plus chère au monde, ou bien avec de l'huile d'olive marocaine pure et les autres ingrédients comme viande, légumes, citrons et olives sont purement FRAIS.

La durée de la cuisson d'un tajine est assez longue, il faut prévoir entre 2h30 et 3 heures au minimum pour faire cuire un bon Tajine à la traditionnelle.   Un Tajine est unique et incomparable avec sa composition magistrale et avec sa sauce bien dorée et épaisse, son goût et son parfum sont si particuliers.  Mais malheureusement la réputation des tajines marocains a pris un mauvais coup avec plusieurs recettes postées sur le net et qui portent le nom comme titre "Tajine marocain", mais en réalite ce ne sont que des "Dwaz" ou des "Ragoût ou Stew"! !!!!!!!!!!!  Par pitié arrêtez le massacre des Tajines marocains!  

Bassboussa aux Noix de Coco

Salame tout le monde,

Ingrédients:

4 œufs
250 G de semoule fine
250 G de sucre
250 G Noix de Coco
150 ML d'huile
200 ML creme fraiche
2 sachet de levure
Miel+ eau de fleur d'oranger

Préparations:

Mélanger tous les ingrédients,aprés cuisson arroser avec du miel et eau de fleur d'oranger,saupoudrer avec le noix de coco
et bessaha o raha