ma cuisine marocaine et d'ailleurs par maman de sara

Puré de Pomme de terre et Broccoli au Saumon Fumé

2011-12-20T07:01:00.003+01:00

Bonjour tout le monde,

Je partage avec vous mon plat de Puré de Pomme de terre et broccoli au Saumon

Sauce crèmeuse à base de pistaches pour accompagner Seffa Marocaine!

2011-03-19T00:17:00.002+01:00

-Nombre de personnes: 6 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 0 h 15 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable

Ingrédients et préparation:

-150 gr de pistaches

-1 c à soupe de sucre glace ou sucre en poudre

-2 c à soupe d'huile d'Argane

-1 c à soupe de miel pur = L'a3ssal L'7or

-Environ 50 ml de crème liquide 15 %

Faire griller au four les pistaches ou dans une poêle à sec. Les passer dans un robot culinaire assez puissant, et ajouter alors sucre et huile en mixant le tout au moins 5 minutes ou plus.

Verser dans un bol, puis ajouter alors le miel et la crème puis bien mélanger le tout avec une cuillère (ou cuiller).

Râper un peu de pistaches sur la sauce.

Servir aussitôt avec Seffa Marocaine au Couscouss ou Kasskssou et Bssa7a w ra7a!

Seffa Marocaine de couscous ou kasskssou aux raisins secs et pistaches

2011-03-19T00:11:00.004+01:00

Salame tout le monde,

-Nombre de personnes: 6 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 1 h 15 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable

Seffa ou Seffa " السّفّة " est un plat typiquement marocain à base de vermicelle (cheveux d'ange spécials pour Seffa), semoule de couscouss ou du riz. C'est un autre plat marocain sucré-salé à base de cannelle, amandes, raisins secs, dattes, toutes sortes de noix, poulet, viande (surtout viande d'agneau) etc....

Ce plat est servi soit en tant qu'une entrée ou soit en tant que dessert. C'est un plat bien populaire partout au Maroc et il est souvent servi pendant les cérémonies traditionnelles de mariage et les grands repas entre familles et toutes autres occasions.

Remarque: Seffa ou Saffa se prépare de la même façon que K'sskssou, c-à-d dans une marmite ou une barma et un couscoussier. La sauce est cuite en bas dans la marmite ou barma tandis que Seffa est cuite au-dessus dans le couscoussier qui couvre barma. Seffa est cuite seulement à la vapeur et elle est cuite sur 3 cycles de cuisson qu'on appelle T'fwira c-à-d Seffa doit toujours cuire trois fois en tout!

Il y a plusieurs sortes de Seffa qui changent selon le goût et les traditions de chaque région au Maroc. Il y a la version sucrée, salée, sucrée-salée, avec viande ou poulet, ou sans viande ou poulet etc......

Ingrédients:

-500 gr de couscouss ou kaskssou cuit à la vapeur!

Cliquez ICI pour lire la recette comment cuire le couscous ou kasskssou a la vapeur. Juste remplacer la sauce avec de l'eau dans lequel vous ajoutez 1 citron frais et 1 orange fraîche coupés en deux (2) pour arômer la semoule du couscous durant sa cuissant à la vapeur....

-Sauce à base de pistaches, voici la recette Cliquez ICI pour lire la recette de la sauce crèmeuse à base de pistaches ...

-Quelques raisins verts

-Quelques pistaches râpées ou entières

-Un peu de cannelle moulu

Servir Seffa Marocaine au Couscous ou Kasskssou:

Servir dans un plat sous forme de pyramide, décorer avec des rayures en cannelle puis placer quelques pistaches dessus et saupoudrer de pistaches rapées. Verser 2 c à soupe de sauce aux pistaches juste à côté de Seffa et Bssa7a w ra7a!

Seffa Marocaine au Riz accompagnée d'une sauce au chocolat blanc et pistaches!

2011-03-18T23:58:00.002+01:00

-Nombre de personnes: 6 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 1 h 15 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable

Suite au jeu de Seffa Marocaine, un dessert exquis, lancée sur facebook. Je me permets de poster mon Seffa au Riz.

J'ai pensé de préparer Seffa marocaine mais d'une façon un peu originale et modernisée mais toujours en gardant la touche traditionnelle de ce dessert marocain.

Traditionnellement au Maorc, Seffa est présentée, accompagnée de 2 petits bols 1 de sucre glace et l'autre du cannelle en poudre. Nous pensons que cette façon de présenter notre Seffa Marocaine ne lui donne pas beaucoup de valeur. En plus, suite à plusieurs commentaires et critiques des non-marocains qui ont gouté à ce dessert, et ils l'ont trouvé trop bon mais SEC surtout Seffa au Cousscouss. Ils ont tout à fait raison! Vive les commentaires et critiques constructives, c'est ainsi qu'on peut progresser et changer nos menus pour le mieux!

Ainsi nous avons décidé, en profitant de ce jeu de Seffa sur Facebook, de créer des sauces qui vont avec Seffa soit salée ou sucrée.

Ici j'ai fait Seffa Marocaine au riz, et je l'ai accompagnée d'une sauce au chocolat blanc et pistache.

Seffa ou Seffa " السّفّة " est un plat typiquement marocain à base de vermicelle (cheveux d'ange spécials pour Seffa), semoule de couscouss ou du riz. C'est un autre plat marocain sucré-salé à base de cannelle, amandes, raisins secs, dattes, toutes sortes de noix, poulet, viande (surtout viande d'agneau) etc....

Ce plat est servi soit en tant qu'une entrée ou soit en tant que dessert. C'est un plat bien populaire partout au Maroc et il est souvent servi pendant les cérémonies traditionnelles de mariage et les grands repas entre familles et toutes autres occasions.

Remarque: Seffa ou Saffa se prépare de la même façon que K'sskssou, c-à-d dans une marmite ou une barma et un couscoussier. La sauce est cuite en bas dans la marmite ou barma tandis que Seffa est cuite au-dessus dans le couscoussier qui couvre barma. Seffa est cuite seulement à la vapeur et elle est cuite sur 3 cycles de cuisson qu'on appelle T'fwira c-à-d Seffa doit toujours cuire trois fois en tout!

Il y a plusieurs sortes de Seffa qui changent selon le goût et les traditions de chaque région au Maroc. Il y a la version sucrée, salée, sucrée-salée, avec viande ou poulet, ou sans viande ou poulet etc......

Ingrédients:

-500 gr de riz cuit à la vapeur! Click HERE to read How to Steam Rice for Moroccan Seffa / Cliquez ICI pour lire la recette de riz cuit à la vapeur pour Seffa ou Saffa Marocaine...

-Sauce au chocolat blanc et pistaches, voici la recette, j'ai juste saupoudrer un peu de pistaches sur la sauce avant de la servir Cliquez ICI pour lire la recette de la sauce crèmeuse à base de chocolat blanc...

-Quelques pistaches râpées

-Un peu de cannelle moulu

Servir Seffa Marocaine au riz ou rouz:

Servir dans un plat sous forme de pyramide, décorer avec des rayures en cannelle puis saupoudrer de pistaches rapées.

Servir avec un bol de sauce au chocolat blanc et saupoudrer d'un peu pistaches.

Bssa7a w ra7a!

Ghoriba ou Ghriba Marocaine aux Noix de coco et Semoule fine

2011-03-05T12:37:00.003+01:00

Salmo3alykom

Je partage avec vous mes ghribas aux noix de coco et semoule fine.

Qui ne raffole pas de Ghriba Marocaine? Ghriba est un délicieux sablé parfumé à la cannelle, du beurre ou du Sman L'7ar ou Oudi (Sman de Souss), de l'huile neutre, zeste de citron ou zeste d'orange, l'eau de fleur d'oranger, Maska 7ora ou gomme arabique, graines de sésames ou graines d'anis ou amandes ou pistaches etc........... suivant les goûts et les traditions de chaque région au Maroc.

Ghriba " غْرِيبَة " dans la langue marocaine veut dire "La mystérieuse"! Ghriba est une spécialité purement Andaloussi-Marocaine qui nous vient de la ville impériale de Moulay Ismaïl qui est Fès, la capitale de l'artisanat et la 3ème plus grande ville du Maroc après Casablanca et Rabat.

Si vous visitez un jour Fès, n'oubliez pas de demander à votre guide touristique de vous faire découvrir ce délice! Les meilleurs Ghriba de toutes sortes se vendent justement dans cette belle ville de Fès, l'âme du Maroc.   Cette ville est tellement connue pour ses plus excellentes et ses plus sophistiquées Ghriba qu'on puisse trouver au Royaume, que tout le monde au Maroc appelle les gens de la ville de Fès, ou les Fassi "Ahl Ghriba ou Shab ou S7ab Ghriba" = " أَهْلْ أَوْ أَصْحَابْ غْرِيبَة " ce qui veut dire tout simplement "Les Rois de Ghriba".

Ghriba est une sorte de petits fours ronds confectionnés à la main sous forme de petites boules et elle est souvent servie lors des cérémonies traditionnelles de mariages, circoncisions, fiançailles, grands repas familiales, etc... accompagnée de la musique classique marocaine Andaloussi. Quel bonheur!

Mais au Maroc, on attend pas une occasion spéciale pour préparer Ghriba pour deux (2) raisons:

1-Elle n'est pas compliquée à réaliser (A l'exception de ses fameuses craques qu'il faut réussir et qui fait tout son charme!), mais en général, elle est beaucoup moins compliquée et beaucoup moins chère par rapport aux Cornes de gazelle marocaines.

2-Elle est terriblement délicieuse et irresistible !

Au Maroc, à la fin de chaque repas, on sert notre boisson nationale qui est le thé à la menthe fraîche et qui est généralement accompagné de Ghriba et de toutes sortes de douceurs, dont la liste est longue! Il y a plusieurs sortes de Ghriba marocaines, mais il y a une Ghriba, une seule, bien unique et qu'on appelle par plusieurs noms selon chaque région:

1-Bahla = qui veut dire à la marocaine "Folle ou Fofolle".   Ce nom lui a été donné à cause de ses belles craques que nous imaginons comme "Un fou rire, un rire incontrôlé"!

2-Dyal Zite - qui veut dire à la marocaine "Faite à base d'huile"

3-Mramla qui veut dire à la marocaine "Sablée"

4-Baldiya ou Baldia qui veut dire à la marocaine "Traditionnelle"

Cette Ghriba Bahla est assez spéciale avec sa texture très fondante et sablée! Pourtant, cette Ghriba n'est pas difficile à réaliser. On parle ici des ingrédients de base soit, farine, beurre mou, huile neutre, sucre semoule et certaines noix selon le choix de chacun. Mais certaines Ghribas marocaines contiennent des oeufs ou tout simplement le blanc d'oeuf et sont appelées des macarons marocains!

Peu importe le nom qu'on donne à cette Ghriba Bahla, elle reste la plus aimée, la plus populaire et la plus délicieuse de toutes les Ghribas marocaines!   Sa texture diffère beaucoup des autres ghribas et elle porte bien son nom, "La Mystérieuse"!

En sortant du four Ghriba Bahla, on aperçoit son look craquelé et juste on regardant ses craques qui sont un signe de sa beauté irresistible, on craque devant ELLE! Voilà, on a déjà l'eau à la bouche, et enfin quand on a de la chance d'avoir pu y gouter, elle fonde dans la bouche hmmmmmmmm et elle nous hypnotise......!

Un parfait équilibre entre les épices, les noix et le goût d'Oudi ou de Sman ou du Beurre. Les graines de sésames ou les amandes croquants sont très surprenant. Hmmmm...... On se laisse facilement ensorceler par ses variétés de goût qui se mêlent dans notre bouche, vite relevé par la force et le caractère de ses épices et noix! Une vraie petite gourmandise!

Source: FORUM DE CUISINE MAROCAIN

Ingrédients:

-3 œufs

-150 gr de sucre semoule connu comme Sanida au Maroc

-Un verre d'huile, environ 100 ml

-250 gr de semoule bien bien fine, Smida R9i9a qu'on met dans Batbout ou Mssamen marocain

-300 gr de noix de coco

-1 c à thé de zeste de citron

-Un sachet de levure pâtissière

-Environ 100 gr de sucre glace

-2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Préparations:

-Dans un bol, mettre noix de coco et semoule, ajouter l'huile, levure, zeste de citron et bien mélanger le tout.

-Ajouter les oeufs battus avec du sucre, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

-Si le mélange reste mou, on ajoute un peu de noix de coco.

-Former des petites boules et les tromper dans le sucre glace.

-Placer sur une plaque sulfirisée.

-Faire cuire 15 minutes environ.

-Bessaha we raha!

Cornes de gazelle marocaines/Ka3b L'ghzal classique maghribi aux amandes Etape en photos

2011-02-21T15:38:00.006+01:00

-Nombre de personnes: 8 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 1 h 00 min
-Difficulté : Difficile
-Prix : Raisonable

Salamo3alykom wa ra7mato laho wa barakatoh

Source: Recette de Mamatkamal , Cliquez ICI pour lire la recette originale de Mamatkamal!!.........

Qui ne raffole pas des Cornes de Gazelle? Au Maroc, à la fin de chaque repas, on sert notre boisson nationale qui est le thé à la menthe fraîche et qui est généralement accompagné de toutes sortes de douceurs, dont la liste est longue et si vous êtes marocain(e) ou si vous avez vécu dans ce beau pays un moment donné, vous serez d'accord avec moi!

En tête de la liste des petits fours marocains, vient Corne de Gazelle, dégusté avec beaucoup de modération, et qui est une spécialité de la ville impériale de Moulay Ismaïl qui est Fès, la capitale de l'artisanat et la 3ème plus grande ville du Maroc après Casablanca et Rabat. Si vous visitez un jour Fès, n'oubliez pas de demander à votre guide touristique de vous faire découvrir ce délice! Les meilleurs Cornes de Gazelle sont réalisés dans cette belle ville de Fès, l'âme du Maroc. Les Cornes de Gazelle sont souvent servis lors des cérémonies traditionnelles de mariages, circoncisions, fiançailles, grands repas familiales, etc...

Les Cornes de gazelle = qui veut dire en arabe = كعب الغزال = Ka3b L'ghzal, translittéré du mot Ghzala qui veut dire = غزالة en arabe et qui veut dire "Gazelle" en langue française qui est issu de la langue arabe. Ka3b ou = كعب comme on dit au Maroc veut dire "malléole" ou "cheville" i.e. "Ka3b L'ghzal" veut dire tout simplement "Cheville de Gazelle" et "Gazelle" veut dire au Maroc "Une belle femme". Autrefois les femmes marocaines de Fès s'habillaient d'une façon traditionnelle et elles couvraient tous leurs visages, et les hommes ne pouvaient voir dans la rue que leurs belles silouhêtes bien enveloppées ainsi que leurs fines chevilles blanches. Puisque c'étais la seule partie de leurs corps qu'on pouvait voir, les jeunes femmes prenaient bien soin de leurs chevilles qui étaient toujours lisses, propres et blanches. Les hommes appelaient leurs chevilles = Cornes de Gazelle. Au Maroc, on appelle une belle femme une Gazelle! D'ou vient le nom de ce petit four marocain si UNIQUE!. Et c'est ainsi que la première condition de ce petit four marocain c'est qu' il faut qu'il soit légèrement doré "JUSTE DORE" après sa cuisson et NON PAS TROP DORE OU TROP BRUN-FONCE. S'il les cornes de gazelles marocaines sont trop dorées, on les considère comme ratées car c'est une insulte pour ces belles femmes d'autrefois dont la cheville est si propre et si belle!

Les Cornes de Gazelle ou كعب الغزال sont des petits fours faits à base d’amandes naturelles (N'UTILISEZ JAMAIS DE LA POUDRE D'AMANDE COMMERCIALE) et d'une pâte à base de farine. Cette pâte enveloppe tout le secret car il faut qu'elle soit parfaite i.e BIEN LISSE ET TRES TRES FINE pour réussir ces petits fours.

Pour les amandes, on les prépare de la façon marocaine traditionnelle et on ne met jamais de la poudre d'amande commerciale ou pâte d'amande commerciale. La farce d'amande de Corne de Gazelle est normalement préparée la veille, ainsi que la pâte de farine qui ne contient aucun agent levant et elle ne risque pas de lever. Par contre, il faut continuellement couvrir cette pâte avec un film alimentaire durant la préparation de Ka3b L'ghzal pour qu'elle reste assez souple. Et enfin vient la cuisson, il est important de LAISSER REPOSER LES CORNES DE GAZELLES MAROCAINES AVANT LEURS CUISSON. En général, on les laisse reposer, couvertes d'un film alimentaire pendant environ 20 heures ou jusqu'à 24 heures et ceci pour 2 raisons : 1-Eviter que la pâte éclate et 2-Permettre à la pâte feuille d'adhérer au maximum à la pâte d'amande. Puis un dernier détail, SURTOUT N'OUBLIEZ PAS DE LES PIQUER AVANT CUISSON, utilisez une aiguille stérilisée au feu et NON PAS UNE FOURCHETTE OU UN COUTEAU.

Le vrai كعب الغزال ou le vrai Corne de Gazelle marocain n'est JAMAIS enrobé de sucre glace après cuisson et il est important de mentionner que ce n'est pas facile de préparer les Cornes de Gazelle et ce n'est pas tout le monde qui en sait faire au Maroc. Vu que c'est une recette bien compliquée, la plus part des gens préfèrent acheter ces douceurs chez les patisseries.

Il ne faut pas oublier de mentionner qu'il y a plusieurs variétés de Ka3b L'ghzal au Maroc:

1- Il y a la version marocaine traditionnelle Fassi qui est enrobée dans la pâte TRES TRES fine (Ce sont les cornes de gazelles les plus appreciées chez les marocain(e)s et elles sont plus souvent servies dans des occasions spéciales). Après cuisson, ces cornes de gazelle sont JUSTE DOREES ET NON PAS TROP.

2-Puis il y a la version de la belle ville marocaine TETOUAN qui restent bien blanches après cuisson, elles sont décorées avec un outil qu'on appelle N'9ach et parfois arrosées d'un sirop de sucre, une fois sorties du four encore chaudes.

3-Enfin vient la version paresseuse, une version bien simple, et qui se consiste d'enrober les boudins d'amandes dans les graines de sésames ou dans des amandes concassées ou autres......

N.B. Il ne faut surtout pas confondre le Tcherek de nos voisins avec les cornes de gazelle marocaines ou Ka3b L'ghzal maghribi qui est une pâtisserie d'une extrême finesse et extrêmement difficile qui exige un certain doigté.

Source: FORUM DE CUISINE MAROCAIN

Les étapes en photos, veuillez cliquez sur le lieu ci-dessous pour lire la recette originale.

, Cliquez ICI pour lire la recette originale de Mamatkamal!!.........

Mini-Harcha Marocaine aux Amandes sous forme de Mini-Coeur/Bon 3id Al Hob à tout le monde!

2011-02-14T17:27:00.005+01:00

-Nombre de personnes: 8 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 1 h 00 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable

Salamo3alykom tout le monde

Dans le cadre du jeu de 3id al hob (ou al 7ob) lancé sur Facebook par MoroccanCuisineMarocaine.com, FORUM DE CUISINE MAROCAINE voici une recette de Bastilla ou Pastilla Marocaine sous forme de coeur! Avec cette recette marocaine, j'ai le plaisir de participer au jeu!

On l'appelle Harcha ou 7archa ou Mbessess = حرشة qui veut dire "Calleux ou Calleuse" , qui est une sorte d'épaisse crêpe marocaine très nutritif qui ressemble un peu à la tortilla et elles sont faits à base de semoule de blé dur ou à base de maïs.

Harcha ou 7archa ou Mbessess est une spécialité typiquement marocaine qui nous vient de la ville Oujda = Wajda = وجدة. Oujda qui est la capitale de la région de l'Est du Maorc, et on l'appelle souvent la Capitale Oriental du Maroc. Sa proximité avec Melilla et l'Algérie lui permet de jouer le rôle de carrefour entre l'Afrique du Nord et l'Europe. Les Oujdis ou les Wjadas sont des experts et les leaders dans la préparation de cette galette marocaine si délicieuse connue comme Harcha. Grâce à la ville Oujda, ces belles crêpes ont fait le tour du Royaume et on les trouve maintenant partout au Maroc et surtout durant le mois de Ramadan.

Harcha ou 7archa sont des galettes si délicates et fragiles ayant une texture bien sableuse qui nous fait penser à la texture du grand claissique de scotland "Shortbread Cookies". Ainsi il faut manipuler Harcha ou 7archa avec beaucoup de délicatesse durant sa cuisson pour éviter qu'elle s'éffrite. Avant la cuisson, il faut saupoudrer la surface de la pâte généreusement de semoule.

En général, la pâte ne doit pas être trop molle mais il faut qu'elle soit assez souple et facile à manipuler ex. la farcir ou tout simplement l'étaler.

Il y a toutes sortes de Harcha: faite en grand format classique ou mini-harcha, avec un goût salé, sucré, sucré-salé, farcie ou nature etc..... Les types de farces qu'on peut utiliser dans Harcha sont très variées selon le goût de chacun : soit aux: légumes, fromages, amandes, dattes, figues sèches, fruits, herbes sèches etc....

Traditionnellement, Harcha est dégustée avec du beurre et du miel et un bon verre de thé marocain.

Source: FORUM DE CUISINE MAROCAIN

Ingrédients:

-500 gr de semoule fine

-100 gr de beurre non-salé fondu

-1/2 c à café de sel

-4 c à café du sucre glace

-1 c à café de levure chimique ou patissière

-2 gr de levure boulangère

-Environ 150 ml l'eau tiède, plus ou moins, vérifier la pâte avec vos mains, si la pâte est homogène, n'ajouter plus d'eau!

Décoration:

-Environ 3 c à soupe de semoule moyenne = Smida L'ghlida

La Farce:

-250 gr d'amandes émondées, grillées et moulues

-60 gr de sucre glace

- 2 c à soupe d'eau de fleur oranger

-30 ml de beurre fondu ou plus. Assez pour former une pâte d'amandes et qu'on peut former des boules avec.

Mixer tout les ingrédients ensemble et former des petites boules, comme on fait avec briwates ou briouates marocaines. Réserver.

Préparation:

1-Mélanger la semoule et le sel et ajouter le beurre.

2-Puis sabler du bout des doigts.

3-Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Ramasser la pâte sans pétrir.

4-Former une pâte homogène.

5-Prendre une boule sous la forme d'une mandarine dans la main et l'aplatir.

6-Farcir chaque boule avec un peu de mélange d'amandes. Bien couvrir avec la pâte de telle façon de bien cacher la farce. Saupoudrer d'un peu de semoule moyenne.

7-Placer dans un moule en forme coeur et aplatir de nouveau pour que la pâte prenne la forme coeur.

8- Saupoudrer d'un peu de semoule moyenne.

9-Démouler Harcha marocaine en coeur sur un plan de travail propre généreusement saupoudré de semoule moyenne.

10-Faire cuire sur un feu doux des 2 côtés dans une poêle ou un tajine.

11-Bssa7a w ra7a!

Bastilla ou Pastila Marocaine aux Coquelest et Amandes sous forme de coeur! Bon 3id Al Hob à tout le monde!

2011-02-14T11:12:00.003+01:00

-Nombre de personnes: 8 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 2 h 00 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable

Salamo3alykom tout le monde!

Dans le cadre du jeu de 3id al hob (ou al 7ob) lancé sur Facebook par MoroccanCuisineMarocaine.com, FORUM DE CUISINE MAROCAINE voici une recette de Bastilla ou Pastilla Marocaine sous forme de coeur! Avec cette recette marocaine, j'ai le plaisir de participer au jeu!

La recette écrite avec plus de photos de préparation suivront inchallah!

عيد الحب وعيد المولد النبوي سعيد و كل عام و أ نثم بخير

Que dire de la Pastilla / Bastilla marocaine!! Un vrai régal!!! Bastilla ou Pastilla (بسطيلة) est une spécialité purement marocaine qui nous vient tout droit de la ville impériale Fès. Il faut rendre à César ce qui appartient à César, les meilleures Bastilla/Pastilla marocaines sont confectionnées dans cette belle ville Fès.

Il faut bien mentionner que les Fassi sont largement connus pour leur cuisine raffinée, exigeante et imaginative. Les Fassi comme aussi les Marocains-Juifs ont le grand mérite pour ce qui est devenu la Cuisine Marocaine maintenant. Pensez juste à leurs salades uniques, pâtisseries classiques, Briwates ou Briouates, Bastilla, Cornes de Gazelle ou Ka3b L'ghzal, M7anch ou Mhancha, Chabakia etc..., et autres plats qui sont préparés avec une telle délicatesse, finesse et perfection! Bastilla ou Pastilla n'est pas un plat facile à préparer: c'est un plat fait pour les grand(e)s cuisinier(e)s. Bastilla/Pastilla est, traditionnellement, préparée durant des marillages et des Fête et ça prend plusieurs personnes pour en faire, surtout si on doit aussi préparer les feuilles de Bastilla.

La Pastilla / Bastilla traditionnelle marocaine est préparé aux pigeons et amandes et c'est la version la plus populaire au Maroc, si croustillante et parfumée, qui allie le sucré et le salé!!!!! Si vous n'osez pas toucher aux pigeons, vous pouvez la réaliser au poulet aussi. Pastilla/Bastilla marocaine, ce plat si élaboré se décline en plusieurs versions selon la farce qui le compose soit, aux fruits de mer, à la dinde, à la viande hachée, uniquement aux légumes (version végétarienne faite avec une sauce piquante) etc......
Au Maroc, Pastilla / Bastilla est servie comme entrée, chaude et le plat principal est soit Mechoui ou Mrouzia ou Viande aux amandes et pruneaux etc....On ne lésine pas sur les calories!!!!!!!!!!!

La vraie Bastilla / Pastilla marocaine est façonnée à l'aide de feuilles de Bastilla et non pas avec la pâte philo ou feuilletée ou feuilles de brick de nos voisins. Si vous êtes marocain(e)s ou si vous avez la chance de vivre dans ce beau pays, vous comprendrez sûrement cette différence! Ce qu'on appelle des FEUILLES DE BRICKS n'ont rien de commun avec les FEUILLES DE BASTILLA MAROCAINE. Les feuilles de Bastilla sont tellement minces, lisses et de très bonne qualité, contraimement aux feuilles de brick de nos voisins qui sont plus épaisses, difficiles à manipuler et beaucoup moins lisses. Malheureusement la recette des feuilles de Bastilla marocaine est restée secrète, passée de grands-mères aux mères et aux petites filles, ainsi la recette est restée précieusement limitée entre des familles de certaines régions. Il y a plusieurs recettes de feuilles de brick partout dans les livres de cuisine et sur le Net, mais pas une seule recette de feuille de Bastilla marocaine, la vraie et l'authentique.

Les marocain(e)s résidants à l'étranger sont obligé(e)s d'utliser les feuilles de brick puisque il est IMPOSSIBLE de trouver nul part ces feuilles de Bastilla marocaine aussi souples, lisse et fraîches, facile à manipulabler, se rouler, se plier en toutes formes sans causer la moindre déchirure ! Bref, le bonheur total! Même au Maroc, dans certaines régions, il est impossible de trouver ces feuilles vu qu'il n y a personne qui s'y connait alors les gens achètent les feuilles de brick commerciales. Ces feuilles magiques de Bastilla fait maison, sont plus disponibles à Casablanca, Fes, Rabat, Marrakech etc.... , confectionnées par des femmes hyper-talentueuses et elle les font chez elles, et si vous en avez besoin pour une recette, vous devez passer une commande 24 heures en avance.

La vraie Bastilla / Pastilla marocaine traditionnelle de nos grands-mères se prépare en 3 étages et elle se fait ainsi:

1-Diviser la farce en 3 portions séparées: Chair de poulet, Amandes moulues, Oignon et oeufs.
2-Etaler le poulet, puis couvrir de 2 ou 3 feuilles de Bastilla bien enduites d'un peu de beurre.
3-Etaler ensuite oignons et oeufs, puis couvrir la farce avec 2 ou 3 feuilles de Bastilla bien enduites d'un peu de beurre.
4-Etaler les amandes, puis couvrir la farce avec 2 ou 3 feuilles de Bastilla bien enduites d'un peu de beurre.

Et voilà on finit par la dernière touche esthétique pour bien couvrir Bastilla/Pastilla.

Par pitié, si jamais pour une raison, vous décidez d'ajouter le cumin ou paprika dans la Bastilla / Pastilla traditionnelle aux amandes et poulet, surtout ne l'appelez pas SVP Bastilla / Pastilla marocaine!

Source: FORUM DE CUISINE MAROCAINE

Quiche aux épinards, fromage Ricotta et oeufs durs

2010-12-19T20:40:00.000+01:00

je partage avec vous torta di spinaci

INGRÉDIENTS:

-Environ 350 gr de pâte feuilletée

-500 gr d'épinards

-250 gr de fromage Ricotta

-Un peu de sel

-1/2 noix de muscade fraichement râpée

-Un peu de poivre blanc moulu

-1 oeuf légèrement battu

-5 œufs durs coupés en moitié

-1 oeuf légèrement battu avec quelques gouttes d'eau froide pour badigeonner la pâte avant cuisson

PRÉPARATION:

1-Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les épinards, sel, poivre et muscade, puis laisser cuire pendant 10 minutes. Retirer du feu.

2-Verser l'œuf et ricotta dans le mélange des épinards et bien mélanger le tout.

3-Il faut prévoir d'avoir 2 rectangles de pâte égaux et aussi il faut préparer d'avance quelques étoiles de pâte pour décorer à la fin.

4-Etaler la pâte dans le moule, bien piquer le fond. Réserver l'autre portion de pâte et les petites étoiles.

5-Etaler le mélange des épinards et ricotta sur la pâte.

6-Déposer les œufs durs coupés en moitié.

7-Couvrir le mélange avec la pâte feuilletée et la piquer. Bien sceller les deux pâtes en appuyant fermement sur les bords humectés d'eau. Badigeonner le dessus de la quiche du mélange d'oeuf et l'eau puis décorer avec les étoiles en pâte.

8-Faire cuire pendant une vingtaine de minutes.

9-Bssa7a w ra7a!

Salamo3alykom wa ra7mato lah wa barakatoh

Gratin aux choux fleur

2010-12-19T20:38:00.000+01:00

salamo3alykom wa ra7mato lah wa barakatoh

INGRÉDIENTS:

-1 Bouquet de chou fleur

-100 gr de crème fraîche

-1 verre de thé de lait, environ 50 ml

-1 oeuf

-Un peu de sel

-Un peu de poivre noir moulu

-1/2 noix de muscade fraîchement râpée

-Environ 100 gr de fromage râpé

-2 c à soupe de beurre

PRÉPARATIONS:

1-Couper le chou fleur en petits bouquets, bien laver et faire cuire dans l'eau bouilantte et salée pendant environ 10 minutes.

2-Egoutter et réserver.

3-Dans un bol, battre légèrement l'oeuf avec une fourchette, ajouter la crème, du lait, saler et poivrer puis ajouter noix de muscade.

4-Beurrer un plat allant au four, déposer le chou fleur puis verser le mélange de crème/lait et saupoudrer de fromage. Placer le beurre au dessus en l'étalant sur l'ensemble de gratin.

5-Faire cuire une quinzaine de minutes.

Poitrine de poulet au Mozzarella

2010-11-11T22:35:00.000+01:00

Salamo3alykom

-Nombre de personnes: 2 personnes

-Temps de préparation et cuisson : 0 h 30 min

-Difficulté : Facile

-Prix : Raisonable

INGRÉDIENTS:

-4 filets de poitrine de poulet

-4 tranches de Mozzarella

-1/4 c à thé de poivre noir moulu

-Environ 300 ml d'huile neutre pour friture

-100 gr de la chapelure (Ajouter à la chapelure un peu de sel, poivre noir moulu et persil sec)

-1 œuf légèrement battu

PRÉPARATIONS:

1-Disposer les tranches de poulet. Saler et poivrer.

2-Disposer sur chacune une tranche de mozzarella. Rouler-les et tenir avec un cure-dent.

3-Verser la chapelure dans un bol. Passer le poulet dans l'oeuf battu en premier puis passer-le dans la chapelure. Passer-le de nouveau dans l'oeuf puis dans la chapelure encore une fois. Il faut couvrir complètement les tranches de poulet avec la chaplure. Répéter l'opération si nécessaire pour couvrir le blanc de poulet.

4-Faire chauffer l'huile et faire frire les rouleaux de poulet.

5-Enlever le cure-dent et disposer les rouleaux de poulet dans du papier alimentaire absorbant.

6-Servir immédiatement avec du riz ou bien avec une salade. Bon appétit!!!!!!!!!!

Baklawa aux amandes ou Baklawa B'Louz

2010-11-11T21:14:00.002+01:00

Assalamo3alikom

-Nombre de personnes: 6 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 2 h 00 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable

J'ai le plaisir de partager avec vous baklawa aux amandes, je vous laisse avec les photos et la recette:

Baklava (du persan bâqlavâ) est un dessert traditionnel commun à tous les peuples de la Perse et de l'ancien Empire ottoman. Il est le gâteau national en Bulgarie, en Grèce, en Turquie et dans les cuisines des Balkans (Albanie, Bosnie, Serbie, Croatie, etc.), du Moyen-Orient. Ce dessert est également assez répandu chez les Arméniens, les Chypriotes, Tunisiens et Algériens. Il existe de nombreuses variantes de baklava, en fonction des terroirs et des régions. C'est un mets assez sucré et constitué de pâte phyllo, de sirop de sucre (remplacé par du miel en Grèce) et, selon les recettes, de pistaches, de noix ou de noisettes. Le baklava est un dessert raffiné, compliqué et long à réaliser car constitué de fines feuilles de pâte beurrées ou huilées une à une, superposées dans un plat rond ou carré, ou bien enroulées sur elles-mêmes. Un mélange de fruits secs finement moulus et concassés est déposé entre les feuilles, lesquelles sont ensuite cuites puis trempées dans de l'eau sucrée (avec du jus de citron pour éviter de caraméliser), du miel ou encore de l'eau de fleur d'oranger ou de rose. On y ajoute quelque fois des clous de girofle moulus. Le Baklava est de plus en plus connu au Maroc grâce à l'influence de média , Internet, les marocains résidants à l'etranger etc..., ainsi il s'est établi et introduit à nos tables, pour notre plus grand bonheur, en s'adaptant aux goûts marocains. La plus part de temps, les marocain(e)s préparent Baklava avec les amandes, ce qui n'est pas surprenant, sachant que les amandes occupent une place si importante dans la pâtisserie marocaine.

Source: FORUM DE CUISINE MAROCAIN

Ingrédients:

-500 gr de pâte phyllo

-1 kg d'amandes émondées, grillées et pilées

-100 gr de sucre semoule

250 gr de beurre fondu

-1 c. à soupe de cannelle en poudre

-Un peu de gomme arabique moulue avec un peu de sucre

-Quelques amandes entières pour décorer

Pour le Sirop:

-Eau de fleur d'oranger
-200 gr de miel liquide (type miel d'acacia)

Préparations:

1-Faire moudre les amandes.

2-Dans une terrine, mélanger les amandes moulues avec cannelle, sucre et gomme arabique.

3-Bien beurrer un moule rectangulaire et poser une feuille de pâte au fond du moule, beurrer la feuille de pâte et poser dessus une autre feuille. Badigeonner avec du beurre et couvrir avec une troisième feuille,
jusqu'avoir une couche bien importante de feuillage.

4-Verser le mélange aux amandes.

5-Recouvrir avec le reste des feuilles de pâte phyllo. Beurrer les feuilles généreusement.

6-A l'aide d'un couteau, découper le baklavas en carrés, puis piquer chaque carré d'une amande entière.

7- Cuire au four 180ºC 30 à 45 minutes ou jusqu'à que Baklava soit bien dorée.

8-Avamt de retirer le Baklava du four, réchauffer un peu le miel et fleur d'oranger.

9-Une fois sortie du four, verser le miel sur le Baklawa encore chaude.

10-Laisser reposer au moins une heure avant de la déguster.

11-Bissa7a o ra7a

Batboute marocain

2010-11-11T20:56:00.001+01:00

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

-Nombre de personnes: 6 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 1 h 30 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable

Le pain est l'aliment de base au Maroc où de nombreuses familles le préparent au quotidien dès le matin pour le servir bien frais et chaud vers midi avec un bon tajine marocain accompagné de quelques salades. Un vrai régal!

Batbout (بتبوت) ou Toghrift (توغريفت) ou M'kham'r ou M'5am'r (مخمر) est parmi des nombreux pains marocains traditionnels et originals qui existent. Ce pain bénéficie de plusieurs appellations selon chaque région au Maroc, mais toutes ces appelations représentent le même pain, qui est bel et bien Batbout, le pain le plus populaire au Maroc, ce qui n'est pas surprenant s'il l'est, puisqu'il est vraiment délicieux et pourtant facile à préparer! Batbout ou Toghrift ou M'kham'r ou M'5am'r N'EST PAS UNE CREPE, mais plutot un pain sans mie.

Sans mie, ce pain est idéal pour les sandwitch (sa texture ressemble à la version connue du "Flat Pita Bread").

Et ce pain se confectionne aussi sous plusieurs d'autres variantes: avant cuisson, peut être farci avec de la viande hachée, poulet, poissons, fruits de mer, noix, légumes, fromage, chocolat, herbes sèches, ail, etc..... Si vous désirez le farcir avant cuisson, il faut noter qu'il ne va pas trop gonfler durant la cuisson et que la farce de viande ou poisson doit être bien cuite. Insérez alors la farce dans la boule de pâte et cachez entièrement la farce avec la pâte, puis aplatir légèrement et déposer sur un torchon propre et sec. Après 20 minutes environ, commencer à cuire sur une poêle sèche sans aucune matière grasse.

Batbout ou Toghrift peut aussi être servi au petit déjeûner ou au Ramadan au Ftour ou au goûter imbibé d'huile d'olive ou du beurre fondu et du miel, dégusté avec un bon thé marocain à la menthe. Quel bonheur!

Batbout ou Toghrift est cuit sur une poêle sèche (A l'exception du Batbout frit c-a-d cuit dans l'huile comme les beignets et servi avec du miel ou sucre glace). Sa cuisson à la poêle est plus rapide, ce qui rend Batbout encore plus populaire puisqu' on peut cuire une dizaine de Batbouts et même plus en 1 heure ou moins, surtout si on se sert de 2 poêles en même temps, c'est beaucoup plus pratique et rapide. Il peut se réaliser sous forme de plusieurs tailles, grandes, moyennes ou mini-batbout.

Photos de mini-batbouts

Photos des batbouts de taille moyenne

Batbout ou Toghrift DOIT ABSOLUMENT GONFLER à la cuisson, sinon c'est un pain raté. S'il est bien fait, il prend du volume durant la cuisson ce qui le rend le pain idéal pour les sandwitch.

Comme toute sorte de pain, Batbout ou Toghrift peut être réalisé avec plusieurs type de farine, certain(e)s le font qu'avec de la farine blanche, d'autres mi-farine blanche et mi-farine de blé, d'autres seulement farine de blé. Pour laisser lever ce pain, il faut le déposer sur un torchon propre sec et le couvrir entre 15 à 30 minutes. S'il est déposé sur une plaque, il risque de coller, ce qui peut rendre les choses compliquées durant sa cuisson et ça serait un miracle s'il gonfle dans ce cas! Il est important de ne pas laisser Batbout lever trop longtemps, sinon vous obtiendrez un pain assez épais avec la mie, ce qui ne représente pas du tout le vrai pain Batbout marocain.

Source: FORUM DE CUISINE MAROCAIN

Ingrédients:

-500 gr farine de blé dur

-2 c à soupe d'huile d'olive

-Pincée de sel

-7 gr de levure boulangère

-1 c à soupe de sucre

- De l'eau tiède, assez pour former une pâte lisse mais pas collante.

Préparations:

1-Tamiser la farine, ajouter du sel, former un puits, ajouter levure, huile d'olive, sucre et ajouter de l'eau graduellement. Pétrir énergiquement jusqu'à ce qu'on obtienne une pâte à pain bien homogène et souple mais pas collante.

2-Couvrir, laisser reposer 20 minutes environ. Dégaser la pâte et former des petites boules. Couvrir et laisser reposer.

3-Les aplatir d'1/2 cm d'épaisseur environ. Couvrir laisser lever 20-30 minutes environ.

4-Cuire sur une poêle bien chaude sans aucune matière grasse. Tourner le pain fréquemment durant la cuisson. S'il est bien fait, normalment il doit gonfler durant la cuisson.

5-Servir avec un bon tajine marocain.

6-Bessaha o raha

Pain marocain à base de farine d'orge / 5obz L'ma7rach / Khobz L'mahrach

2010-11-11T20:39:00.003+01:00

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

-Nombre de personnes: 14 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 3 h 30 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable

Je partage avec vous Mon Pain intégral (complet) .

Le pain ou Khobz Dar ou 5obz Dar خبز الدٌار comme on l'appelle chez nous, est l'aliment de base au Maroc où de nombreuses familles le préparent au quotidien dès le matin pour le servir bien frais et chaud vers midi avec un bon Tajine marocain accompagné de quelques salades. Un vrai régal! Cliquez ici pour découvrir toutes nos recettes du pain marocain traditionnel!

Source: FORUM DE CUISINE MAROCAIN

Ingrédients:

-250 gr farine blanche

-250 gr semoule d'orge fine (Belboula R9i9a)

-250 gr semoule de maïs

-250 gr semoule de blé dur

-3 c à soupe d'huile d'olive,

-Un peu de sel,

-1 c à soupe de sucre semoule

-7 gr de levure boulangère

-De l'eau tiède assez pour former une pâte lisse mais pas collante

Préparations:

1-Mélanger toutes les farines, sel, huile, sucre et ajouter de l'eau en petites portions, et mélanger soit à la machine soit à la main jusqu'à obtention d'une pâte consistante. Ajouter de l'eau si nécessaiere et commencer à pétrir au moins 20 minutes si c'est fait à la main. Si c'est fait à la machine, pétrir environ 10 minutes. Couvrir et laisser reposer environ deux heures .

2-Puis dégaser la pâte et former des boules. Etaler chaque boule en rond et saupoudrer de semoule d'orge. Déposer sur des plaques sulfirisées. J'ai utilisé aussi des moules à muffins.

3-Couvrir et laisser lever, il faut compter une heure pour que la pâte lève ou plus.

4-Préchauffer le four à 220°C.

5-Piquer alors le pain à l'aide d'une fourchette et mettre au four pendant 45 minutes environ.

Et voilà kaychahi bessaha we raha.

Pain marocain farci à la viande hachée

2010-11-11T20:35:00.005+01:00

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

-Nombre de personnes: 8 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 2 h 30 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable

Source: FORUM DE CUISINE MAROCAIN

Ingrédients pour pain

-400 gr farine de blé dur

-2 c à soupe d'huile d'olive

-Un peu de sel

-7 gr de levure boulangère

-1 c à soupe de sucre semoule

-De l'eau tiède, assez pour former une pâte lisse et élastique mais pas collante

Ingrédients pour la farce:

-200g de viande hachée

- Quelques feuilles de persil haché

-1 oignon haché

-Un peu de gingembre en poudre

-Un peu de curcuma

-Un peu de poivre noir moulu

-Un peu de cumin moulu

-Un peu de sel

- 1 c à soupe d'huile d'olive

Mélanger tous les ingrédients et mettre dans une casserole pour faire cuire sur un feu moyen. Une fois la viande est cuite et prête. Retirer du feu et laisser refroidir. Couvrir et mettre au refrigérateur si la pâte n'est pas encore prête à farcir.

Préparations:

1-Faire diluer la levure dans un peu de l'eau tiède, couvrir et laisser reposer 15 minutes. Mélanger tous les ingrédients mélange de levure et former une pâte. Bien pétrir la pâte au moins 30 minutes en ajoutant graduellement de l'eau tiède.

2-Couvrir avec un torchon propre et sec et laisser reposer aux moins 30 minutes.

3-Former des grosses ou petites boules, couvrir et laisser reposer de nouveau quelques minutes.

4-Etaler chaque boule, mettre une petite portion de farce au milieu, bien rouler la pâte pour couvrir la farce et former une boule de nouveau de façon que la pâte reste bien au milieu couverte avec la pâte .

5-Laisser reposer 5 minutes. Couvrir.

6-Préchauffer le four à 200°C.

7-Etaler chaque boule et déposer sur une plaque sulfirisée. Espacer les boules.

8-Couvrir laisser reposer de nouveau 30 minutes.

9-Cuire au four jusqu' à que le pain soit bien doré.

Briwates marocaines (Triangles) aux épinards et Ricotta

2010-11-11T12:42:00.005+01:00

salamo3alaykom

-Nombre de personnes: 6 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 1 h 00 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable

Je partage avec vous mes briwates aux épinards et ricotta.

Les Briouates ou Briwates marocaines = بْرِيوَاتْ est une sorte de feuilletés qui représente une specialité marocaine si ancienne d'origine de la grande ville marocaine Fés. Ces Briouates ou Briwates ont une grande place sur nos tables et elles font parite de ces fameux plats incontournables dont on ne peut s'en passer pendant le mois sacré du Ramadan au Maroc.

Les Briouates ou Briwates sont façonnées à l'aide de feuilles de Bastilla marocaine. Si vous êtes marocain(e)s ou si vous avez la chance de vivre dans ce beau pays, vous comprendrez sûrement cette différence! Ce qu'on appelle des FEUILLES DE BRICKS n'ont rien de commun avec les FEUILLES DE BASTILLA MAROCAINE. Les feuilles de Bastilla sont tellement minces, lisses et de très bonne qualité, contraimement aux feuilles de brick de nos voisins qui sont plus épaisses, difficiles à manipuler et beaucoup moins lisses. Malheureusement la recette des feuilles de Bastilla marocaine est restée secrète, passée de grands-mères aux mères et aux petites filles, ainsi la recette est restée précieusement limitée entre des familles de certaines régions. Il y a plusieurs recettes de feuilles de brick partout dans les livres de cuisine et sur le Net, mais pas une seule recette de feuille de Bastilla marocaine, la vraie et l'authentique.
Les marocain(e)s résidants à l'étranger, sont obligé(e)s d'utliser les feuilles de brick puisque il est IMPOSSIBLE de trouver nul part ces feuilles de Bastilla marocaine aussi souples, lisse et fraîches, facile à manipulabler, se rouler, se plier en toutes formes sans causer la moindre déchirure ! Bref, le bonheur total! Même au Maroc, dans certaines régions, il est impossible de trouver ces feuilles vu qu'il n y a personne qui s'y connait alors les gens achètent les feuilles de brick commerciales.

Ces feuilles magiques de Bastilla fait maison, sont plus disponibles à Casablanca, Fés, Rabat, Marrakech etc.... , confectionnées par des femmes hyper-talentueuses et elle les font chez elles, et si vous en avez besoin pour une recette, vous devez passer une commande 24 heures en avance.

Les Briouates ou Briwates peuvent être salées ou sucrées et sont servies, tièdes ou froides comme entrée ou comme petit-four. Au Ramadan, les Briouates b'louz = Briouate aux amandes sont servies froides avec H'rira ou Harira, dattes, figues sèches etc.......

Quand on les sert comme petits-fours, comme il est le cas avec Briouates aux amandes, on les confectionne un peu plus petites par contre les Briouates salées, leur tailles varient selon le goût de chaque personne. Mais en général les marocain(e)s confectionnent les Briouates moyenne ou petite taille, jamais trop grande comme le cas des triangles de l'Inde et qui sont très grands et qui sont servis comme partie d'un plat principal.

Il y a une grande variation de Briouates ou Briwates salées farcies à la viandes hachée, au brochettes poulet ou viande, au fromage, foie de poulet, aux herbes et légumes, poissons, fruits de mer, etc...... et elles sont servies tièdes sur des feuilles de laitue comme entrée avec un filet de citron ou une sauce marocaine Charmoula bien épicée aux piments forts.

Les Briwates ou Briouates les plus populaires au Maroc sont celles aux amandes (b'louz) et celles aux fruits de mer! Hmmmmmm un vrai régal!

Source: FORUM DE CUISINE MAROCAIN

Ingrédients pour la farce:

- 1 kg d'épinards frais

- 1 oignon, coupé finement

- Un peu de sel

-1/4 cuillère à thé de poivre noir moulu

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail écrasées

- 250 de fromage Ricotta

- 1/2 citron râpé

- 2 cuillères à soupe de ciboulette, coupée finement aux ciseaux

Pour façonnage :

- 10 feuilles de Bastilla ou Pastilla marocaine
- 1 jaune d'œuf mélangé avec quelques gouttes de l'eau

Pour frire:
-1 litre d'huile neutre

Préparation de la farce:

1- Dans une poêle sur un feu doux, mettez l'oignon, l’huile, l’ail, sel, poivre et laissez sur un feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés, ajouter les épinards. Laissez cuire sur un feu doux jusqu’à l’évaporation de toute l’eau. Retirer du feu et ajouter ciboulette et citron râpé et laissez refroidir. Une fois refroidi, ajouter du ricotta et bien mélanger le tout. Réserver.

2-Coupez les feuilles de Bastilla en deux, badigeonner d'un petit peu de beure fondu à l'aide d'un pinceau.

3-Prenez une cuillère à soupe de farce et mettez-la au début de la feuille de Bastilla.

4-Rabattre au dessus vers la droite pour former un triangle après répéter l'opération vers la gauche et ainsi de suite en changeant de côté à chaque fois.

5- Coller le bout de la feuille de Bastilla qui reste à la fin avec le jaune d'oeuf.

6-Procéder ainsi avec le reste des feuilles de bastilla. Déposer briwates dans un plat.

7-Faire chauffer l'huile sur un feu moyen et faire frire dans de l'huile bien chaude.

8-Faire égouter et placer sur un papier absorbant.

9-Servir comme entrée sur des feuilles de laitue avec quelques morceaux de citron frais .

Le Melloui ou Malloui marocain farci à la viande hachée et cuit au four

2010-11-11T10:56:00.003+01:00

salamo3alaykom

-Nombre de personnes: 8 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 2 h 30 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable

L'idée de façonnage de ce Malwi sous forme de M'hancha et cuit au four vient de Lombardo Tamy dont son blog est ici Blog de Lombardo Tamy qui a inventé cette forme de Malwi et qui a eu beaucoup de succès parmi les membres du Forum de Cuisine entre nous Femmes. Merci Tamy!

L'malloui ou Malloui ou Melloui ou Mallwi ou Mellwi est une spécialité marocaine-arabe qui nous vient tout droit de la région de "L'gharb" du Maroc (الغرب), qui veut dire "Ouest" du Maroc. D'ailleurs il faut bien souligner ici, que les gens de L'gharb du Maroc sont excellents en préparation de toutes sortes de crêpes marocaines comme Rziza, Mssamen, Melloui, M'5am'r, Batbout et d'autres variations de Mssamman.......et c'est grâce à eux que ces crêpes se sont introduites dans certaines villes marocaines.

Le mot Melloui (ملوي) veut dire au Maroc "ce qui est roulé" et il est fait de la même pâte que M'ssemmen ou M'ssam'n المسمن sauf que Melloui est beaucoup plus feuilleté vu la technique de son façonnage ainsi que la quantité de beurre utilisé lors de sa préparation. Comme Mssemen ou Mssam'n, Melloui est extrêmement populaire au Maroc et il peut être consommé arrosé de miel ou farci avant cuisson d'un mélange d'oignon, de persil, poulet, de viande hachée, de poisson, de fruits de mer, de légumes, de fromage, de viande boucannées ("L'khli3"), d'épices, d'herbes séchées, de chocolat, de toutes sortes de noix etc.... A noter que lorsqu'on décide de le farcir avec une sorte de viande ou poisson, il faut que ces aliments soient pré-cuits. En général la farce doit toujours être cuite, sauf pour certains légumes selon le choix de chaque individu. Si vous préparez Melloui pour la 1ère fois, avec son élément de façonnage et sa préparation si longue incluant la farce et pâte, il vous parait peut-être difficile de le réaliser, mais j'imagine que la pratique conduit toujours à la maîtrise parfaite des choses! C'est une question de pratique et d'expérience, plus on prépare et on s'aventure dans le procédé de Melloui, sa réalisation devient de plus en plus facile et on a vite la main. Il est conseillé d'utiliser le BEURRE, une bonne qualité de beurre pour le façonnage de Melloui, et NON PAS de la margarine ou de l'huile. L'idée de Melloui est de réussir une crêpe extrêmement feuilletée et en même temps si légère et moins huileuse, sinon c'est un Melloui raté. C'est le même principe avec la pâte feuilletée, si vous utilisez l'huile avec le beurre lors de son façonnage, comment serait-elle votre pâte feuilletée après cuisson? Un vrai désastre!!!! Melloui préparé avec du beurre, de bonne qualité (et si la pâte est bien faite), est un Melloui bien réussi avec un feuilletage très surprenant. Pas besoin de vous parler de son goût, il est extraordinaire, unique et incomparable! Dans les recettes marocaines de Melloui, vous allez souvent lire des descriptions de pliage en escargot etc.., en voici des photos en détails pour vous donner une idée de quoi ça l'air ce pliage façonnage . C'est facile à faire!

Formez des boules égales ou bâtonnets avec la pâte, les placer dans un plateau huilé.

Aplatir la pâte sur une surface bien huilée. La feuille étalée doit être presque transparente.

Plier les 2 bouts dans la longueur (Ce pliage de la feuille dépend de la grandeur de la boule. Parfois on a besoin de plier seulement 1 fois, mais si la boule de la pâte est assez grande comme celle sur la photo, on a besoin de répéter le pliage plusieurs fois).

Plier les 2 bouts dans la longueur pour la 2 ème fois.

Plier les 2 bouts dans la longueur pour la 3 ème fois. Prendre le bout et enrouler la pâte sur elle même pour former un escargot.

Procéder ainsi avec le reste de la pâte . Placer les escargot de Melloui sur un plat huilé.

En voici des photos en détails pour vous donner une idée de quoi ça l'air le Melloui farci. Même technique. Il ne faut pas mettre une grande quantité de farce pour ne pas déchirer la pâte.

Placer la farce sur la pâte.

Plier la pâte et rouler sous forme d'escargot.

Placer les escargot de Melloui sur un plat huilé.

Il est important de continuer à badigeonner avec du beurre fondu et saupoudrer de semoule fine durant tout le façonnage. Ce petit détail n'est pas mentionné chaque fois dans toutes les recettes mais c'est un détail IMPORTANT pour réaliser un bon Melloui feuilleté. Un vrai délice ce Melloui marocain avec une texture unique!Source: FORUM DE CUISINE MAROCAIN

Ingrédients:

-500 gr de farine de blé dur (gam7 ou 9am7 / قمح)

-Un petit peu de sel

-10 gr de levure boulangère

- 2 c à soupe d'huile d'olive

-Eau tiède pour ramasser la pâte

Pour feuilletage:

-150 gr de beurre fondu

-2 c à soupe de semoule fine

Pour décorer:

-1 c à soupe de graines de sésame

Farce:
-200 gr de viande de veau ou viande de poulet hachée

-1 c à soupe d'huile d'olive

-1 oignon haché

-2 gousses d'ail écrasées

-1/2 c à soupe de gingembre moulu

-1 pincée de curcuma

-1/2 c à soupe de poivre moulu

-Un peu de sel

1-Dans une poêle, sur un feu moyen, verser l'huile, oignon, sel et ail et laisser dorer quelques minutes en remuant fréquemment. Ajouter la viande et tous les épices, puis bien mélanger le tout.

2-Laisser cuire pendant 20 minutes environ. Retirer du feu et laisser refroidir.

Confectionner Malwi:

1-Étaler la pâte dans sa longueur, badigeonner avec un peu de beurre fondu et saupoudrer de semoule, farcir la pâte avec la viande cuite.

2-Fermer et rouler la pâte. Laisser de côté.

3-Former un escargot avec la pâte obtenue. Beurrer les mains en travaillant avec la pâte.

4-Beurrer le Malwi et laisser reposer. Procéder avec les autres de la même manière.

5-Etaler légèrement avec les mains et déposer sur une plaque sulfirisée.

5-Badigeonner de nouveau les malwis avec un peu de beurre, saupoudrer de graines de sésame. Cuire dans un four préchauffé à 200C pendant 30 minutes ou plus.

M'ssamen marocain traditionnel / Crêpes marocaines feuillettées / M'ssamen étape par étape

2010-11-11T10:35:00.005+01:00

salamo3alykom

-Nombre de personnes: 8 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 2 h 00 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable

M'ssamen ou Rghayf est une spécialité marocaine-arabe qui nous vient tout droit de la région de "L'gharb" du Maroc (الغرب), qui veut dire "Ouest" du Maroc, et petit à petit, M'ssamen ou Rghayf se sont introduits au reste du Royaume. D'ailleurs les femmes de L'gharb du Maroc sont de très talentueuses cuisinières et très douées en toutes sortes de crêpes marocaines (sachant qu'il y a plusieurs sortes): Mssamen, Rghayef b'zit, Malloui, Rziza et.... Elles sont aussi bien douées en pain surtout Mkham'r, Batbout et sans oublier leur fameux Couscous qui est tout simplement unique et succulent.

L'mssamen ou M'ssemen ou Rghayf (المسمن أو الرغا يف) ou crêpes marocaines feuillettées sont extrêmement populaires au Maroc et elles sont consommées surtout pendant le Ramadan au moment de la levée du jêune mais elles sont aussi servies au petit-déjeuner surtout durant les weekends.

M'ssemen ou crêpes marocaines feuilletées peuvent être consommées arrosées de miel ou farcies avant cuisson d'un mélange d'oignon, de persil, poulet, de viande hachée, de légumes, de fromage, de viande boucannées ("L'khli3"), d'épices, d'herbes séchées, de chocolat, toutes sortes de noix etc....

A noter que lorsqu'on decide de le farcir avec la viande, poisson ou fruits de mer, il faut que ces aliments soient pré-cuits. En général la farce doit toujours être cuite, sauf pour certains légumes selon le choix de chaque individu.

Dans les recettes de M'ssemen, vous allez souvent lire des descriptions de pliage de M'ssemen comme "Plier en / sous forme de carré ou en / sous forme d'enveloppe etc...", en voici des photos en détails pour vous donner une idée de quoi ça l'air ce pliage de M'ssemen. C'est facile à faire!

Former de boules égales de pâte de M'ssemen

Etaler une boule en disque assez mince

Plier la moitié du rond envers l'intérieur

Joindre l'autre moitié du rond envers la partie qui est déjà pliée, de façon à former un rectangle.

Plier les pointes ainsi formées vers le milieu pour obtenir un carré.

Les M'ssemens peuvent être faits frire ou faits cuire au four sur une poêle ou dans le four, peuvent être salées ou sucrées! Un vrai régal!

Source: FORUM DE CUISINE MAROCAIN

Ingrédients:

-500 gr de farine de blé dur (gam7 ou 9am7 / قمح)

-Un petit peu du sel

-5 gr de levure boulangère

-2 c à soupe de l'huile d'olive

-De l'eau tiède pour ramasser la pâte

Pour le feuilletage:

-Environ 150 gr de beurre fondu

-2 ou 3 c à soupe de semoule fine

Préparation:

1-Mettre la farine tamisée dans une jatte, rassembler le mélange avec l'eau tiède, il faut obtenir une pâte solide, malaxer fortement avec les paumes de la main environ 20 minutes pour obtenir une pâte souple, lisse mais pas collante.

2-Utiliser le beurre fondu pour étaler la pâte. Former de cette pâte des boules, couvrir et laisser reposer 15 minutes.

3-Déposer une boule de la pâte sur une surface bien beurrée, étaler-la pour obtenir un feuilletage rond assez mince. Je vous laisse avec les détails en photos :

4-Beurrer et saupoudrer d'un peu de semoule.

5-Plier en 4.

6-Procéder ainsi avec le reste des boules.

7-Etaler un carré à la fois et faire cuire les 2 faces sur une poêle bien chaude. Tourner fréquemment durant la cuisson et arroser de temps en temps avec le mélange de beurre, mais pas trop. Normalement au Maroc, pour aller plus vite, on utilise 2 ou 3 poêles en même temps si c'est possible. Une fois étalé, le carré Mssamen doit être mis sur la poêle C-A-D n'étaler le carré que quand vous allez l'intention de le cuire sur la poêle.

8-Servir avec du miel et un bon thé marocain.

Salade marocaine aux carottes / Za3louk marocain aux carottes

2010-11-11T09:54:00.002+01:00

salamo3alykom

-Nombre de personnes: 4 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 1 h 00min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable

L'originalité et la richesse de la cuisine marocaine tiennent essentiellement à la diversité culturelle, linguistique et l’identité de la communauté marocaine amazigh, arabe, juive et andalouse.

Si la cuisine marocaine bénéfice d'une magnifique collection des plats innombrables de salades et entrées typiques à base de légumes, c'est surtout grâce à notre grande communauté marocaine-juive et aux Fassi (ville de Fès) qui ont amplement enrichi cette partie de notre gastronomie.

Au Maroc on prépare plusieurs sortes de salades tous les jours, il est presque impossible de servir un plat principal sans un bon accompagnement de 2 ou 3 sortes de salades. Les salades marocaines sont très variées et très appétissantes et en plus leur préparation est facile et ne nécessite pas beaucoup de temps.

Les salades les plus populaires chez nous au Maroc (sans oublier que nos salades sont devenues de plus en plus connues partout au monde) sont salades aux fèves qu'on appelle L'mangoub, salade d'aubergine qu'on appelle Za3louk, salade de poivrons grillés et tomates qu'on appelle salade matticha et falfla machwiya, salade de carottes (les 2 version salée et sucrée), nombreuses salades composées etc.......

La préparation de certaines salades varient d'une région à l'autre!

Source: FORUM DE CUISINE MAROCAINE

Ingrédients:

-500 gr de carottes de tailles petites coupées en petits dés

-2 oignons frais hachés finement

-3 c à soupe de persil et coriandre frais hachés finement

-4 gousses d'ail hachées

-1 c à thé de paprika rouge ou piment doux ou Tahmira ou Ta7mira comme on l'appelle au Maroc

-1/4 c à thé de gingembre moulu

-1/4 c à thé de poivre noir moulu

-Un peu de sel

-1/4 c à thé de khar9oum ou 5ar9oum L'baldi (connu comme L'khar9oum L'baldi au Maroc)

-3 c à soupe d'huile d'olive

-Une pincée de Soudaniya ou L'7rour marocain ou 1/4 de piment fort haché finement. Vous pouvez remplacer avec du Tabasco mexicain ou Harissa tunisienne.

-1/2 citron confit ((l'7amid mssayer connu au Maroc), coupé en petit dés, ensemble la peau et la pulpe.

Pour décorer:

-1 c à soupe de persil et coriandre frais hachés finement

-Quelques olives vertes et noires

Remarque: On le décore aussi avec la peau de citron confit sans pulpe = L'7amd mssayer comme on dit au Maroc, mais il ne m'en reste plus. Vous pouvez couper 1/2 citron confit en lamelles, arroser-les un peu de la sauce et décorer Za3louk avec. Un vrai délice!!

Préparation:

1-Dans une poêle chaude et sur un feu moyen, verser l'huile, ajouter sel, oignon et ail. Les faire suer environ 5 minutes en remuant constamment.

2-Ajouter tous les carottes, l'7rour, citron confit et les légumes.

3-Bien mélanger le tout. Laisser cuire environ 45 minutes. Remuer de temps en temps et surtout n'ajouter pas de l'eau durant la cuisson.

4-Servir comme entrée tiède dans un plat de service et décorer avec des olives vertes et noires ainsi qu'une feuille de persil. Bssaha o raha!!!!!!!!!!

Tajine marocain aux Mloukhiya / Tajine marocain aux Gombos

2010-11-09T13:01:00.004+01:00

-Nombre de personnes: 4 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 2 h 30-3h00
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable

Je partage avec vous mon tajine aux Mloukhiya que j'ai préparé hier et 9ablou 3liya

Les tajine est une spécialité purement Soussi, Amazigh du Sud de Maroc. Les meilleurs tajines marocains sont préparés dans cette région du royaume et ce sont des vrais tajines marocains AUTHENTIQUES et TRADITIONNELS, cuits et servis dans le tajine même. Les tajines de cette région sont cuits sur L'majmar ou kanoun (une petite sorte de barbecue avec une forme ronde et qu’on remplit de charbon de bois et on met le tajine dessus). La braise des charbons donne une température basse qui assure une cuisson douce et longue du tajine.

Ils sont cuits avec de l'huile d'argane, l'huile la plus chère au monde, ou bien avec de l'huile d'olive marocaine pure et les autres ingrédients comme viande, légumes, citrons et olives sont purement FRAIS.

La durée de la cuisson d'un tajine est assez longue, il faut prévoir entre 2h30 et 3 heures au minimum pour faire cuire un bon Tajine à la traditionnelle. Un Tajine est unique et incomparable avec sa composition magistrale et avec sa sauce bien dorée et épaisse, son goût et son parfum sont si particuliers. Mais malheureusement la réputation des tajines marocains a pris un mauvais coup avec plusieurs recettes postées sur le net et qui portent le nom comme titre "Tajine marocain", mais en réalite ce ne sont que des "Dwaz" ou des "Ragoût ou Stew"! !!!!!!!!!!! Par pitié arrêtez le massacre des Tajines marocains!

Si on ne possède pas un Majmar ou Kanoun, un tajine se cuisine très bien à feu très très doux sur une cuisinière, mais il est conseillé de placer le tajine sur une plaque métallique (C'est une plaque de fer placée entre le feu et le tajine et qui se vend dans les marchands de poterie) ou tout simplement placer le tajine sur une poêle flat. Pour une cuisinière électrique, le mettre au numéro 1, si pour une cuisinière à gaz, réduire la température au PLUS MINIMUM que vous pouvez.

Pour réussir un bon Tajine marocain, en voici quelques astuces rédigés par Mamatkamal dans ses recettes de Tajines dans son blog Moroccan Cuisine Marocaine et que j'ai trouvés extrêmement intéressants:

Tips / Astuces

1-Always remember that slow-cooking is the key-word. The meat should simmer for a long time, long time until it is almost falling apart , absorbing the flavour of other ingredients. / Toujours cuire sur un feu très très doux et pendant plusieurs heures pour que la viande s'amalgament bien et s'incorporent à la sauce.

2-Never stir during the cooking process / Il ne faut pas remuer durant la cuisson.

3-Although Tajines are particularly suited to meat dishes, you can also make vegetables Tajines and they taste great / Habituellement, un tajine est cuisiné avec de la viande et légumes mais il y a des Tajines végétariens qui ont un goût savoureux.

4-You may use all sort of meats and add your choice of sliced vegetables. You can cook almost any dish in a Tajine / Vous pouvez utiliser toute sorte de viande avec votre choix de légumes . Bref, le Tajine convient toutes les recettes.

5-Moroccan tajines require initial browning; meats are always first sautéed and then embellished with combinations of ingredients. Always brown the meat in a little oil and give it a little time so it'll get that nice brown color. Don't cover the Tajine while browning the meat. This is almost the colour we are looking for before adding other ingredients (see picture below) / Les recettes des tajines marocains exigent de faire dorer la viande sur toutes ses faces dans l'huille chaud. Ne couvrez pas le Tajine quand vous faites dorer la viande (voir la photo ci-dessous), c'est presque la couleur qu'on cherche avant d'ajouter les autres ingrédients.

Chicken meat / Viande de poulet

Beef meat / Viande de boeuf

6-You may need to check on the liquid level during cooking (DO NOT ADD TOO MUCH WATER) / Vérifier si vous avez besoin d'ajouter un peu d'eau à la sauce (PAS TROP) sinon votre sauce va déborder.

7-To prevent vegetables at the top from drying, occasionally, spoon sauce over vegetables while the slow cooking process. This also helps the vegetables to get the nice flavour of the sauce / Pour que les légumes soient tendres et pour qu'ils goûtent à la saveur de la sauce, de temps en temps, arroser-les avec un peu de sauce durant la cuisson.

8-You might need to cook your tagine longer than 2 hours even 3 or 4 , depending on the vegetables and meat you have chosen. Well, you should really be very patient to eat a nice traditional tajine. I usually start cooking my tajine at 10h00 to be ready at about 13h00 / Il se pourrait que vous aurez besoin de cuire votre tajine plus que 2 heures, même 3 à 4 heures. Ceci dépend de genre de légumes et la viande que vous avez mis. Il faut être patient pour manger un bon tajine tradionnelle . Personnellement, je commence à cuire mon tajine vers 10h00 pour le servir vers 13h00.

9-Allow to cool before washing your Tajine / Laisser refroidir avant de laver votre Tajine.

10-Before you buy a Tajine, make sure to ask all the questions about cooking in a Tajine such as : Can you use it on stove top? etc... There are some types of Tajines which can be used in oven only./ Avant d'acheter un Tajine, la première chose à vérifier, est-ce la cuisson du Tajine choisi, se fait sur le gaz seulement et non dans le four etc....

11-My mother used to say that "a watched Tajine never boils!". If it happens, if you put too much water and the sauce is boiling over, just insert a spoon between the Tajine and its lid. You will find that the sauce will not spurt out (see picture below) / Ma mère disait "un Tajine bien surveillé ne déborde jamais!". Si cela vous arrive et pour que la sauce ne déborde pas, placer une cuillère entre le Tajine et son couvercle (voir photo ci-dessous).

Source: FORUM DE CUISINE MAROCAINE

INGRÉDIENTS:

-500 gr de viande de veau

-500 gr de Mloukhiya équeutée et lavée = Gombos (Attention les gombos ne doivent pas être défait s'ils sont trop cuits ils auront un mauvais goût. Une fois que vous ajougtez les gombos dans le tajine, il faut surveiller leur cuisson. S'ils sont trop cuits, ils ont tendance à éclater et à donner un liquide gélatineux désagréable. Ils faut qu'ils restent un peu fermes).

-1 c à café de gingembre en poudre

-Quelques pistils de safran

-2 gousses d'ail écrasées

-1/2 c à café de poivre blanc moulu

-Un peu de sel

-1 c à soupe de persil frais finement haché

-2 c à soupe d'huile d'olive

PRÉPARATIONS:

1-Placer la viande dans le tajine. Ajouter oignon, ail, sel et huile et laisser mijoter quelques minutes.

2-Ajouter tous les épices, persil et bien mélanger, couvir et laisser cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.

3-Ajouter un peu d'eau environ 30 ml et couvrir pour laisser la viande cuire.

4-Quand la viande est cuite, ajouter les gombos et arroser-les avec la sauce de tajine, si necessaire ajouter un tout petit peu de l'eau mais pas trop (environ 3 à 4 c à soupe de l'eau). Un bon tajine ne doit pas contenir TROP de sauce. Couvrir puis laisser cuire à feu doux pour 30 minutes environ. Surveiller la cuisson des gombos pour qu'ils n'eclatent pas.
5-Saupoudrer avec un peu de persil haché.

Remarque: N'oubliez pas d'arroser les gombos régulierement avec la sauce.

6-Servir bien chaud avec 2 ou 3 sortes de salades marocaines sans oublier le pain marocain.

7-Bon appétit!

Tajine marocain vert -Aux courgettes, petits-pois et olives

2010-11-08T20:50:00.004+01:00

salamo3alykom

-Nombre de personnes: 4 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 2 h 30 à 3h00 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable

Les tajine est une spécialité purement Soussi, Amazigh du Sud de Maroc. Les meilleurs tajines marocains sont préparés dans cette région du royaume et ce sont des vrais tajines marocains AUTHENTIQUES et TRADITIONNELS, cuits et servis dans le tajine même. Les tajines de cette région sont cuits sur L'majmar ou kanoun (une petite sorte de barbecue avec une forme ronde et qu’on remplit de charbon de bois et on met le tajine dessus). La braise des charbons donne une température basse qui assure une cuisson douce et longue du tajine.

Ils sont cuits avec de l'huile d'argane, l'huile la plus chère au monde, ou bien avec de l'huile d'olive marocaine pure et les autres ingrédients comme viande, légumes, citrons et olives sont purement FRAIS.

La durée de la cuisson d'un tajine est assez longue, il faut prévoir entre 2h30 et 3 heures au minimum pour faire cuire un bon Tajine à la traditionnelle. Un Tajine est unique et incomparable avec sa composition magistrale et avec sa sauce bien dorée et épaisse, son goût et son parfum sont si particuliers. Mais malheureusement la réputation des tajines marocains a pris un mauvais coup avec plusieurs recettes postées sur le net et qui portent le nom comme titre "Tajine marocain", mais en réalite ce ne sont que des "Dwaz" ou des "Ragoût ou Stew"! !!!!!!!!!!! Par pitié arrêtez le massacre des Tajines marocains!

Si on ne possède pas un Majmar ou Kanoun, un tajine se cuisine très bien à feu très très doux sur une cuisinière, mais il est conseillé de placer le tajine sur une plaque métallique (C'est une plaque de fer placée entre le feu et le tajine et qui se vend dans les marchands de poterie) ou tout simplement placer le tajine sur une poêle flat. Pour une cuisinière électrique, le mettre au numéro 1, si pour une cuisinière à gaz, réduire la température au PLUS MINIMUM que vous pouvez.

Pour réussir un bon Tajine marocain, en voici quelques astuces rédigés par Mamatkamal dans ses recettes de Tajines dans son blog Moroccan Cuisine Marocaine et que j'ai trouvés extrêmement intéressants:

Tips / Astuces

2-Never stir during the cooking process / Il ne faut pas remuer durant la cuisson.

Chicken meat / Viande de poulet

Beef meat / Viande de boeuf

6-You may need to check on the liquid level during cooking (DO NOT ADD TOO MUCH WATER) / Vérifier si vous avez besoin d'ajouter un peu d'eau à la sauce (PAS TROP) sinon votre sauce va déborder.

9-Allow to cool before washing your Tajine / Laisser refroidir avant de laver votre Tajine.

Source: FORUM DE CUISINE MAROCAINE

INGRÉDIENTS:

-500 gr viande de veau coupée en morceaux moyens

- 5 à 6 courgettes épluchées superficiellement et coupées en deux

-100 gr d'olives vertes dénoyautées

-1/2 c à café de gingembre en poudre

- 1/4 c à café curcuma L'baldi ou L'khar9oum ou L'5ar9oum L'baldi

-1 oignon coupé en lamelles

- 1/4 c à café de poivre blanc moulu

-Un peu de sel

- 2 gousses d'ail hachées

-3 c à soupe d'huile d'olive

-300 gr de petits-pois frais écossés

-1 citron confit coupé en 4

PRÉPARATION:

1-Placer la viande dans le tajine. Ajouter oignon, ail, sel et huile et laisser mijoter quelques minutes.

2-Ajouter tous les épices et bien mélanger, couvir et laisser dorer pour quelques minutes en remuant de temps en temps.

3-Ajouter les petits-pois et courgettes. Ajouter un tout petit peu de l'eau mais pas trop environ 3 à 4 c à soupe de l'eau. Un bon tajine ne doit pas contenir TROP de sauce. Couvrir et laisser cuire environ 1h30 à 2h.

Remarque: A ce stade ne plus remuer le tajine mais n'oubliez pas d'arroser les légumes régulierement avec la sauce.

4-Ajouter les olives et décorer avec le citron confit.

5-Couvrir et laisser cuire encore 15 à 30 minutes. Lorsque la viande et les légumes sont cuits , ajuster l'assaisonement et retirer du feu.

6-Servir bien chaud avec 2 ou 3 sortes de salades marocaines sans oublier le pain marocain.

7-Bon appétit!

Tajine marocain aux champignons et petit-pois

2010-11-08T14:03:00.005+01:00

salamo3alaykom

-Nombre de personnes: 4 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 2 h 30 à 3h00 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable

Les tajine est une spécialité purement Soussi, Amazigh du Sud de Maroc. Les meilleurs tajines marocains sont préparés dans cette région du royaume et ce sont des vrais tajines marocains AUTHENTIQUES et TRADITIONNELS, cuits et servis dans le tajine même. Les tajines de cette région sont cuits sur L'majmar ou kanoun (une petite sorte de barbecue avec une forme ronde et qu’on remplit de charbon de bois et on met le tajine dessus). La braise des charbons donne une température basse qui assure une cuisson douce et longue du tajine.

Ils sont cuits avec de l'huile d'argane, l'huile la plus chère au monde, ou bien avec de l'huile d'olive marocaine pure et les autres ingrédients comme viande, légumes, citrons et olives sont purement FRAIS.

La durée de la cuisson d'un tajine est assez longue, il faut prévoir entre 2h30 et 3 heures au minimum pour faire cuire un bon Tajine à la traditionnelle. Un Tajine est unique et incomparable avec sa composition magistrale et avec sa sauce bien dorée et épaisse, son goût et son parfum sont si particuliers. Mais malheureusement la réputation des tajines marocains a pris un mauvais coup avec plusieurs recettes postées sur le net et qui portent le nom comme titre "Tajine marocain", mais en réalite ce ne sont que des "Dwaz" ou des "Ragoût ou Stew"! !!!!!!!!!!! Par pitié arrêtez le massacre des Tajines marocains!

Si on ne possède pas un Majmar ou Kanoun, un tajine se cuisine très bien à feu très très doux sur une cuisinière, mais il est conseillé de placer le tajine sur une plaque métallique (C'est une plaque de fer placée entre le feu et le tajine et qui se vend dans les marchands de poterie) ou tout simplement placer le tajine sur une poêle flat. Pour une cuisinière électrique, le mettre au numéro 1, si pour une cuisinière à gaz, réduire la température au PLUS MINIMUM que vous pouvez.

Pour réussir un bon Tajine marocain, en voici quelques astuces rédigés par Mamatkamal dans ses recettes de Tajines dans son blog Moroccan Cuisine Marocaine et que j'ai trouvés extrêmement intéressants:

Tips / Astuces

2-Never stir during the cooking process / Il ne faut pas remuer durant la cuisson.

Chicken meat / Viande de poulet

Beef meat / Viande de boeuf

6-You may need to check on the liquid level during cooking (DO NOT ADD TOO MUCH WATER) / Vérifier si vous avez besoin d'ajouter un peu d'eau à la sauce (PAS TROP) sinon votre sauce va déborder.

9-Allow to cool before washing your Tajine / Laisser refroidir avant de laver votre Tajine.

Source: FORUM DE CUISINE MAROCAINE

INGRÉDIENTS:

-500 gr de viande d'agneau coupée en morceaux moyens

-100 gr d'olives vertes dénoyautées

-1/2 c à café de gingembre en poudre

- 1/4 c à café curcuma

-1 oignon finement haché

-1/2 c à soupe de persil et coriandre hachés

- 1/4 c à café de poivre blanc moulu

-Un peu de sel

- 2 gousses d'ail hachées finement

-3 c à soupe d'huile d'olive

-1 citron confit coupé en 4

-300 gr de petits-pois frais écossés ou en boite conserve (si vous utilisez petits-pois en conserve, il faut les ajouter en dernier avec les champignons lorsque la viande est entierement cuit).

- 1 boîte de conserve de champignons

PRÉPARATION:

1-Placer la viande dans le tajine. Ajouter oignon, ail , sel, et huile et laisser mijoter quelques minutes.

2-Ajouter tous les épices, persil et coriandre , puis bien mélanger, couvir et laisser mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps.

3-Ajouter un peu de l'eau mais pas trop, puis couvrir et laisser cuire la viande environ 30 minutes.

4-Ajouter les petits-pois, couvrir et laisser cuire. Si nécessaire, ajouter environ 3 à 4 c à soupe de l'eau, pas plus. Un bon tajine ne doit pas contenir TROP de sauce. Couvrir et laisser cuire environ 1h à 1h30.

Remarque: A ce stade ne plus remuer le tajine mais n'oubliez pas d'arroser la viande et les petits-pois régulierement avec la sauce.

5-Ajouter les olives, champignons et décorer avec le citron confit.

6-Couvrir et laisser cuire encore 15 à 30 minutes. Lorsque la viande et petits-pois sont cuits, ajuster l'assaisonement et retirer du feu.

7-Servir bien chaud avec 2 ou 3 sortes de salades marocaines sans oublier le pain marocain.

8-Bon appétit!

Mssammen ou Mssamman marocain au fromage (Recette testée de mamatkamal par oumsara)

2010-11-08T12:19:00.002+01:00

Salamo3aykom

Je fais copier de la recette originale de Mamatkamal dont le lien est ici Cliquez ici pour la recette originale

-Nombre de personnes: 8 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 2 h 00 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable

M'ssamen ou Rghayf est une spécialité marocaine-arabe qui nous vient tout droit de la région de "L'gharb" du Maroc (الغرب), qui veut dire "Ouest" du Maroc, et petit à petit, M'ssamen ou Rghayf se sont introduits au reste du Royaume. D'ailleurs les femmes de L'gharb du Maroc sont de très talentueuses cuisinières et très douées en toutes sortes de crêpes marocaines (sachant qu'il y a plusieurs sortes): Mssamen, Rghayef b'zit, Malloui, Rziza et.... Elles sont aussi bien douées en pain surtout Mkham'r, Batbout et sans oublier leur fameux Couscous qui est tout simplement unique et succulent.

L'mssamen ou M'ssemen ou Rghayf (المسمن أو الرغا يف) ou crêpes marocaines feuillettées sont extrêmement populaires au Maroc et elles sont consommées surtout pendant le Ramadan au moment de la levée du jêune mais elles sont aussi servies au petit-déjeuner surtout durant les weekends.

M'ssemen ou crêpes marocaines feuilletées peuvent être consommées arrosées de miel ou farcies avant cuisson d'un mélange d'oignon, de persil, poulet, de viande hachée, de légumes, de fromage, de viande boucannées ("L'khli3"), d'épices, d'herbes séchées, de chocolat, toutes sortes de noix etc....

A noter que lorsqu'on decide de le farcir avec la viande, poisson ou fruits de mer, il faut que ces aliments soient pré-cuits. En général la farce doit toujours être cuite, sauf pour certains légumes selon le choix de chaque individu.

Dans les recettes de M'ssemen, vous allez souvent lire des descriptions de pliage de M'ssemen comme "Plier en / sous forme de carré ou en / sous forme d'enveloppe etc...", en voici des photos en détails pour vous donner une idée de quoi ça l'air ce pliage de M'ssemen. C'est facile à faire!

Former de boules égales de pâte de M'ssemen

Etaler une boule en disque assez mince

Plier la moitié du rond envers l'intérieur

Joindre l'autre moitié du rond envers la partie qui est déjà pliée, de façon à former un rectangle.

Plier les pointes ainsi formées vers le milieu pour obtenir un carré.

Les M'ssemens peuvent être faits frire ou faits cuire au four sur une poêle ou dans le four, peuvent être salées ou sucrées! Un vrai régal!

Source: FORUM DE CUISINE MAROCAIN

Ingrédients pour la pâte

-200 gr de farine blanche

-500 gr de semoule très fine

-Environ 3 gr de levure boulangère, surtout ne mettez pas trop de levure sinon vous allez vous ramasser avec du pain et non pas des crêpes!

-1 c à soupe de sucre

-3 c à soupe de beurre mou

-1 c à soupe d'huile d'olive

-De l'eau tiède pour ramasser la pâte. Difficile d'indiquer exactement combien de l'eau il faut mettre, ceci dépend de la qualité de la farine. Il faut obtenir une pâte lisse mais pas COLLANTE. LA PATE DOIT ETRE UN PEU SOLIDE COMME CELLE DE RZIZA.

Pour le façonnage:

-Prévoir environ 30 gr de beurre fondu ou Oudi et refroidi (Pas de margarine ou de l'huile). Si nécessaire ajouter un peu plus. Surtout ne mettez pas d'huile ou du margarine pour réussir un bon feuilletage et pour que M'ssamen après cuisson soit moins HUILEUX!

Pour la farce:

-Un carré de Mozzarelle d'environ 150 gr coupé en morceaux (il faut prévoir un carré de fromage fondant 2 morceaux de Mozzarella par 1 Mssamman)
-Quelques carrés de fromage fondant sandwich

-2 c à soupe des herbes séchées

-Environ 5 c à soupe d'huile d'olive

Pour la dorure:

-1 jaune d'oeuf légèrement mélangé avec 1 c à thé de beurre fondu.

Préparation de la pâte:

1-Mélanger le tout dans une 9assriya ou un grand bol, former une pâte en ajoutant graduellement de l'eau tiède. Bien pétrir la pâte environ 20 minutes si c'est fait à la main. Si c'est fait à la machine, pétrir un peu moins, pétrir 5 à 10 minutes environ. Former une boule, beurrer-la et laisser reposer 20 minutes environ.

2-Former des petites boules, couvrir et laisser reposer de nouveau 20 minutes environ.

3-Les enduire de beurre puis étaler une boule à la fois et procéder au feuilletage de Mssamen avec le beurre fondu. Plier Mssamna en carré, en badigeonnant continuellement la pâte avec du BEURRE FONDU.

4- Etaler une boule en disque assez mince sur une 9assriya bien beurrée. Ajouter la farce: Badigeonner d'un peu de beurre fondu, saupoudrer d'un peu d'herbes, placer fromage carré au centre, ajouter mozzarella sur les bords, puis arroser d'un filet d'huile d'olive.

5-Plier la moitié du rond envers l'intérieur. Puis joindre l'autre moitié du rond envers la partie qui est déjà pliée, de façon à former un rectangle. Puis plier les pointes ainsi formées vers le milieu pour obtenir un carré.

6-Tourner le Carré-Mssamen de telle sorte que la partie qui couvre le fromage soit en haut. Placer sur une plaque bien beurrée. Répéter la même procédure pour former un carré. Procéder ainsi avec le reste des boules.

7-Etaler chaque Carré-Mssamen légèrement et faites attention de ne pas faire écraser la pâte et ainsi garder le fromage bien couvert.

8-Badigeonner légèrement avec mélange de jaune d'oeuf. Faire cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 20 minutes.

9-Laisser cuire jusqu'à que Mssamen soit bien doré.

10-Servir bien chaud. Lorsque vous coupez Mssammen en 2, le fromage sera bien fondu!

Mini-harcha ou Mini-7archa marocaine farcie à la viande hachée

2010-11-08T12:15:00.001+01:00

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

-Nombre de personnes: 4 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 1 h 00 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable

En général, la pâte ne doit pas être trop molle mais il faut qu'elle soit assez souple et facile à manipuler ex. la farcir ou tout simplement l'étaler.

Source: FORUM DE CUISINE MAROCAIN

Ingrédients:

- 250 gr de semoule fine

- 3 gr de levure boulangère

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- Un peu de sel
- 2 c à soupe de sucre

- L'eau tiède selon le mélange et la farine

La farce:

-150 gr de viande d'agneau hachée

-1/2 oignon finement haché

-1 gousse d'ail ecrasée

-1 c à soupe d'huile d'olive

-Quelques feuilles de persil finement hachées

-Un peu de sel

-1/4 c à thé de curcuma ou khar9oum ou 5ar9oum

-1/2 c à thé de cumin en poudre

- 1/4 c à théde poivre noir moulu

-1/2 c à théde paprika rouge ou piment doux ou Ta7mira ou Tahmira comme on l'appelle au Maroc

Dans une poêle assez profonde, préparer la farce. Verser l'huile, ajouter oignon, ail sel et laisser cuire environ 4 minutes, ajouter la viande, puis tout le reste des ingrédients. Mélanger et couvrir et N'AJOUTER PAS DE L'EAU. Laisser cuire en remuant de temps en temps. Cuire environ 15 minutes, ajuster l'assaisonement et retirer du feu. La sauce ne doit pas contenir de liquide et la viande DOIT ETRE CUITE.

Préparation:

1-Mélanger la semoule et le sel et ajouter l’huile puis sabler du bout des doigts.

2-Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Ajouter l’eau et ramasser la pâte mais il ne faut pas pétrir.

3-Former une pâte homogène.

4-Former des boules avec la pâte obtenue sous la forme d'une mandarine.

5- Farcir chaque boule avec la viande cuite.

6-Fermer chaque boule de telle sorte que la pâte couvre entièrement la farce.

7-Aplatir chaque boule en saupoudrant d'un peu de semoule. Environ 1 cm d’épaisseur.

8-Faire cuire sur un feu doux des 2 côtés dans une poêle ou un tajine.

Mini-Harcha ou Mini-7archa marocaine farcie aux figues sèches

2010-11-08T12:12:00.003+01:00

Salmo3alykom

-Nombre de personnes: 4 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 1 h 00 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable

En général, la pâte ne doit pas être trop molle mais il faut qu'elle soit assez souple et facile à manipuler ex. la farcir ou tout simplement l'étaler.

Source: FORUM DE CUISINE MAROCAIN

Ingrédients:

- 250 gr de semoule fine

- 3 gr de levure boulangère

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- Un peu de sel

- 2 c à soupe de sucre

- L'eau tiède selon le mélange et la farine

La farce:

- 200 gr de figues sèches

- Quelques gouttes de fleur d'oranger

Faire cuire à la vapeur les figues sèches pendant 10 minutes, puis les passer au mixeur pour obtenir une pâte puis ajouter fleur d'oranger et bien mélanger le tout.

Préparations:

1-Mélanger la semoule et le sel et ajouter l’huile puis sabler du bout des doigts.

2-Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Ajouter l’eau et ramasser la pâte mais il ne faut pas pétrir.

3-Former une pâte homogène.

4-Former des boules avec la pâte obtenue sous la forme d'une mandarine.

5- Farcir chaque boule avec la pâte à figues. Fermer chaque boule de telle sorte que la pâte couvre entièrement la farce.

6-Aplatir chaque boule en saupoudrant d'un peu de semoule. Environ 1 cm d’épaisseur.

7-Faire cuire sur un feu doux des 2 côtés dans une poêle ou un tajine.

Basttilla ou Pastilla marocaine aux fruits de mer et poisson/Etape par étape en photos

2010-11-08T11:25:00.002+01:00

Salamo3alykom

-Nombre de personnes: 8 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 3 h 00 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Relativement cher

Que dire de la Pastilla / Bastilla marocaine!! Un vrai régal!!! Bastilla ou Pastilla (بسطيلة) est une spécialité purement marocaine qui nous vient tout droit de la ville impériale Fès. Il faut rendre à César ce qui appartient à César, les meilleures Bastilla/Pastilla marocaines sont confectionnées dans cette belle ville Fès.

Il faut bien mentionner que les Fassi sont largement connus pour leur cuisine raffinée, exigeante et imaginative. Les Fassi comme aussi les Marocains-Juifs ont le grand mérite pour ce qui est devenu la Cuisine Marocaine maintenant. Pensez juste à leurs salades uniques, pâtisseries classiques, Briwates ou Briouates, Bastilla, Cornes de Gazelle ou Ka3b L'ghzal, M7anch ou Mhancha, Chabakia etc..., et autres plats qui sont préparés avec une telle délicatesse, finesse et perfection! Bastilla ou Pastilla n'est pas un plat facile à préparer: c'est un plat fait pour les grand(e)s cuisinier(e)s. Bastilla/Pastilla est, traditionnellement, préparée durant des marillages et des Fête et ça prend plusieurs personnes pour en faire, surtout si on doit aussi préparer les feuilles de Bastilla.

La Pastilla / Bastilla traditionnelle marocaine est préparé aux pigeons et amandes et c'est la version la plus populaire au Maroc, si croustillante et parfumée, qui allie le sucré et le salé!!!!! Si vous n'osez pas toucher aux pigeons, vous pouvez la réaliser au poulet aussi. Pastilla/Bastilla marocaine, ce plat si élaboré se décline en plusieurs versions selon la farce qui le compose soit, aux fruits de mer, à la dinde, à la viande hachée, uniquement aux légumes (version végétarienne faite avec une sauce piquante) etc......

Au Maroc, Pastilla / Bastilla est servie comme entrée, chaude et le plat principal est soit Mechoui ou Mrouzia ou Viande aux amandes et pruneaux etc....On ne lésine pas sur les calories!!!!!!!!!!!

La vraie Bastilla / Pastilla marocaine est façonnée à l'aide de feuilles de Bastilla et non pas avec la pâte philo ou feuilletée ou feuilles de brick de nos voisins. Si vous êtes marocain(e)s ou si vous avez la chance de vivre dans ce beau pays, vous comprendrez sûrement cette différence! Ce qu'on appelle des FEUILLES DE BRICKS n'ont rien de commun avec les FEUILLES DE BASTILLA MAROCAINE. Les feuilles de Bastilla sont tellement minces, lisses et de très bonne qualité, contraimement aux feuilles de brick de nos voisins qui sont plus épaisses, difficiles à manipuler et beaucoup moins lisses. Malheureusement la recette des feuilles de Bastilla marocaine est restée secrète, passée de grands-mères aux mères et aux petites filles, ainsi la recette est restée précieusement limitée entre des familles de certaines régions. Il y a plusieurs recettes de feuilles de brick partout dans les livres de cuisine et sur le Net, mais pas une seule recette de feuille de Bastilla marocaine, la vraie et l'authentique.

Les marocain(e)s résidants à l'étranger sont obligé(e)s d'utliser les feuilles de brick puisque il est IMPOSSIBLE de trouver nul part ces feuilles de Bastilla marocaine aussi souples, lisse et fraîches, facile à manipulabler, se rouler, se plier en toutes formes sans causer la moindre déchirure ! Bref, le bonheur total! Même au Maroc, dans certaines régions, il est impossible de trouver ces feuilles vu qu'il n y a personne qui s'y connait alors les gens achètent les feuilles de brick commerciales. Ces feuilles magiques de Bastilla fait maison, sont plus disponibles à Casablanca, Fes, Rabat, Marrakech etc.... , confectionnées par des femmes hyper-talentueuses et elle les font chez elles, et si vous en avez besoin pour une recette, vous devez passer une commande 24 heures en avance.

La vraie Bastilla / Pastilla marocaine traditionnelle de nos grands-mères se prépare en 3 étages et elle se fait ainsi:

1-Diviser la farce en 3 portions séparées: Chair de poulet, Amandes moulues, Oignon et oeufs.
2-Etaler le poulet, puis couvrir de 2 ou 3 feuilles de Bastilla bien enduites d'un peu de beurre.
3-Etaler ensuite oignons et oeufs, puis couvrir la farce avec 2 ou 3 feuilles de Bastilla bien enduites d'un peu de beurre.
4-Etaler les amandes, puis couvrir la farce avec 2 ou 3 feuilles de Bastilla bien enduites d'un peu de beurre.

Et voilà on finit par la dernière touche esthétique pour bien couvrir Bastilla/Pastilla.

Par pitié, si jamais pour une raison, vous décidez d'ajouter le cumin ou paprika dans la Bastilla / Pastilla traditionnelle aux amandes et poulet, surtout ne l'appelez pas SVP Bastilla / Pastilla marocaine!

Source: FORUM DE CUISINE MAROCAINE

INGREDIENTS:

-20 feuilles de Bastilla marocaine. Garder-les bien couvertes dans un sac alimentaire en plastique sinon, les feuilles vont devenir sèches et difficile à manipuler.

-2 jaunes d'oeufs

LA FARCE:

-1.5 kg de crevettes

-1 kg de calamars

-1 kg de moules

-8 bâtonnets de surimi

-1.5 kg de merlan

- 1 boîte de champignons en conserve, environ 150 gr

-2 c à soupe de coriandre fraîche hachée

-2 c à soupe de persil frais haché

-5 gousses d'ails écrasées

-4 c à soupe d'huile d'olive

-1/4 c à thé de poivre blanc moulu

-Une pincée de sel, ne mettez pas trop puisque sauce soja est déjà salée

-3 gr de safran en filaments pur marocain, Za3fran L'7or

-250 gr de vermicelle de riz

-4 c à soupe de sauce soja

-Un tout petit soupçon de soudaniya en poudre ou Tabasco ou H'rissa, surtout pas trop

-2 c à soupe d'huile d'olive

-2 c à soupe de beurre

-2 c à soupe de fromage râpé

PREPARATION:

1-Si les crevettes ne sont pas décortiquées, faites-le, puis laver-les et réserver.

Remarque: Si vous mettez des petites crevettes, pas besoin de les faire cuire dans l'eau. Placer-les tout simplement dans une poêle et les faire sauter avec le reste d'ingrédients.

Par contre, si vous utilisez les crevettes royales ou d'autres sortes de crevettes plus grandes, laver-les puis faites-les cuire dans l'eau bouillante avec 1 c à soupe de citron frais environ 5 minutes, puis égoutter (Garder l'eau pour faire tremper la vermicelle), puis décortiquez les crevettes et ajoutez-les aux reste d'ingrédients cuites dans la poêle.

2-Pour cuire 1 kg de moules: D'abord ne jamais laisser les moules traîner trop longtemps avant de les cuire, comme pour tous les coquillages. Il faut les consommer le jour même de l'achat.

2.1-Commencer à séparer les bonnes moules de l'ivraie. La moule doit être encore vivante juste avant la cuisson, alors une moule vivante laissée à l'air est presque ou totalement fermée, tandis qu'une moule morte est ouverte. Jeter les moules ouvertes.

2.2-Arracher le byssus d'un coup sec.

2.3-Gratter les coquilles pour enlever les balanes qui s'y sont collées.

2.4-Lavez les moules à grande eau en les brassant.

2.5-Ôtez-les de cette première eau à la main et placez-les dans une bassine sans eau. Car si on laisse des moules fraîches immobiles dans de l'eau, elles s'ouvrent et se chargent en sable ou avec des impuretés en suspens.

2.6-Dans une grande marmite sur un feu vif, mettez le 1 kilo de moules nettoyées avec 1 litre d'eau. Remuez et laisser cuire jusqu'à l'ouverture des moules.

2.7-Egoutter et enlevez les coquilles, puis placer les moules dans un plat. Voilà vos moules sont prêtes. Couvrir et réserver dans le réfrigerateur.

3-Couper le merlan en petits morceaux genre brochettes et réserver.

4-Couper les bâtonnets de surimi en petits dés et réserver.

5-Egoutter les champignons et réserver.

6-Bien laver le calamar et couper en dés. Faites-les cuire dans environ 500 ml d'eau légèrement salée et 1 c à soupe de jus de citron frais. Laisser cuire environ 15 à 20 minutes. Calamar demande plus de temps de cuisson, vérifier si c'est bien cuit avant de retirer du feu. Egoutter-les et réserver.

7-Faire tremper la vermicelle dans l'eau bouillante (où les crevetttes ont été cuites) pendant 10 minutes puis égoutter et découper en morceaux.

8-Placer une grande poêle profonde sur un feu doux, verser l'huile, beurre, sel, ail, ajouter les crevettes, moules, calamars, morceaux de merlan, poivre et safran. Laisser cuire environ 10 minutes en remuant constamment en faisant attention de ne pas écraser le merlan et les crevettes.

9-Ajouter champignons, persil, coriandre, vermicelle, surimi et sauce soja et bien mélanger le tout. Continuer à faire revenir tous les ingrédients de la farce sur un feu doux et remuer délicatement. Laisser sur le feu environ 15 minutes. Laisser réduire sur le feu jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

10-Ajuster l'assaisonnement si nécessaire et retirer du feu puis ajouter soudaniya. Bien mélanger délicatement le tout et laisser refroidir.

11-Beurrer soigneusement un moule rond spécial de bastilla sinon, vous pouvez utiliser un moule rond assez profond. Vous aurez besoin d'un autre moule de même taille à la fin de la cuisson de Bastilla ou Pastilla.

12-Ranger une première couche de feuilles (environ 4 ou 5 feuilles) qui déborderont largement. Laisser déborder en dehors de moule, en les faisant se chevaucher.

13-Placer 3 feuilles de bastilla au milieu pour consolider la base de votre Pastilla. CE DETAIL EST TRES IMPORTANT SINON VOTRE BASTILLA SE DECHIRERA.

14-Badigeonner toutes les feuilles de Bastilla d'un peu de beurre fondu.

15-Etaler la farce froide sur toute la surface des feuilles de Bastilla.

16-Recouvrir cette farce de deux autres couches de feuilles de bastilla sans les faire border. Enduire ces feuilles d'un peu de beurre fonfu.

17-Replier les feuilles débordantes du fond en les collants avec jaune d'oeufs. Rentrer les bords à l'interieur comme on fait pour border un lit.

18-Si nécessaire, poser une autre feuille de Pastilla pour cacher les plis. C'est une question de perfection! Il faut que votre Bastilla à la fin soit bien ronde et qu'on ne voit pas des plis sur les bords. Soyez patient!!!!!!

19-Badigeonnez du jaune d'oeuf toute la surface et les bords de la Bastilla avec un pinceau. Le jaune d'oeuf aussi sert à coller les feuilles ensemble.

20-Préchauffer le four à 180°C.

21-Re-badigeonner de nouveau la Bastilla juste avant de la faire cuire.

22-Faire cuire pendant environ 20 à 25 minutes. Surveiller la cuisson.

23-Préparer un autre moule de Bastilla de même taille que celui que vous avec utilisé. Pas besoin de le beurrer.

24-Retirer la Bastilla du four et délicatement tourner la Bastilla sur le 2ème moule.

25-Badigeonner la Bastilla de nouveau avec le jaune d'oeuf et remettre au four pendant 5 minutes environ. La surface doit être bien croustillante et surtout bien dorée. On présente la Bastilla sur cette face.

26-Saupoudrer de fromage et placer délicatement Bastilla dans un grand plat rond de service et décorer selon votre choix.

27-Servir encore chaud comme entrée et bon appétit!

28-Est ce que c'est bon? hmmmmmmmmmm

Sfenj ou Chfenj ou Sfanj ou Chfanj Marocain / Sorte de Beignet Salé Typiquement Marocain

2010-11-08T11:21:00.002+01:00

-Nombre de personnes: 8 personnes
-Temps de préparation et cuisson : Entre 3 h 00 -4h00 ou plus si la pâte est préparée la veille
-Difficulté : Extrêmement difficile
-Prix : Raisonable

assalamo3alikom wr allahi wabarakatoh

Au Maroc, Sfenj ou Chfenj ou Sfanj ou Chfanj = السّْفْنْجْ est une sorte de Beignet Salé Typiquement Marocain, une recette bien ancienne et qui remonte à des temps immémoriaux.

Assez curieusement, Sfenj ou Chfenj a été et il est toujours confectionné uniquement par les HOMMES (comme le cas avec L'halwa M'ja3ba = الحَلْوَة المْجَعْبَة) dont la recette est restée précieusement limitée entre eux. Au Maroc, ces hommes sont appelés "Shfnaj ou Sfendji" et ils préparent, cuisent et vendent leurs délicieux Sfenj dans des petits magasins qu'on appelle "L'hanout ou L'7anout" = الحَنُوتْ et qui se trouvent dans chaque petit coin de rue ou quartier marocain.

Sfenj ou Chfenj ou Sfanj ou Chfanj est fait à base de farine de blé ou farine blanche, levure et sel puis de l'eau. La recette semble très simple au premier coup, en lisant les ingrédients mais en réalité, Sfenj est une recette extrêmement difficile à réaliser. Une des caractéristiques de Sfenj ou Shfenj marocain c'est sa texture "spongy" unique!

Tout le secret de la recette se résume en 2 facteurs:

1-La bonne quantité d'eau.

2-Un sacré coup de main. Bref, une main magique!

Sfenj est une recette des lève-tôt! Normalement, la pâte est travaillée et pétrie la veille tard le soir vers 11 h pm, puis elle est couverte et laissée reposer toute une nuit pour lever. Le lendemain dès l’aube, cette pâte est dégasée et trvaillée de nouveau pour enfin pourvoir obtenir l’élasticité nécessaire. La période de repos et le temps de pétrissage est TRES IMPORTANT pour REUSSIR UN BON SFENJ.

Ainsi, vers 7h am, la cuisson de Sfenj débute et la pâte est tellement élastique et souple qu'elle prenne facilement la forme d'un cerle qui sera troué au centre avec les mains pour obtenir des anneaux flasques.

Une fois en contact de la friture chaude, des bulbes magiques se forument à la surface de ces anneaux, en finissant leur cuisson, ayant une couleur dorée si appétissante. Durant la cuisson, il faut les retourner rapidement et très souvent puis finir par les déposer sur l’égouttoir.

Aussitôt cuit, aussitôt servi accompagné du bon thé marocain. Sfenj ou Chfenj ou Sfanj ou Chfanj Marocain est un vrai régal!

Pour finir, nous devons à nos hommes marocains toute notre reconnaissance et nous leur rendons hommage d'avoir préservé cette précieuse recette de la cuisine marocaine. Bravo à nos hommes marocains!

Source: FORUM DE CUISINE MAROCAINE

Ingrédients:

- 500 gr de farine de blé dur

- 15 gr de levure boulangère sèche

- 1 c à café de sel

- Environ 250 ml d'eau tiède (La pâte de Sfenj ou Chfenj ou Sfanj ou Chfanj Marocain doit être assez humide. La pâte ressemble beaucoup à la pâte italienne Focaccia ou Ciabatta quand on parle de leur pourcentage d'humidité).

- Huile à friture, environ 500 ml ou plus

Préparations:

1- Mélanger tous les ingrédients, farine, sel, levure délayée et former une pâte homogène en ajoutant graduellement de l'eau.

2-Il faut pétrir cette pâte au moins 20 minutes ou plus (TRES IMPORTANT) à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et élastique. La pâte doit rester lisse, souple et molle. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Remarque: Il est vivement conseillé de travailler cette pâte la veille tard le soir vers 11 h pm, pour enfin pourvoir obtenir l’élasticité nécessaire et pour que la pâte prenne facilement forme d'un cerle troué dans les mains tôt le lendemant matin quand on commence à cuire Sfenj ou Chfenj ou Sfanj ou Chfanj Marocain.

3- Couvrir avec un film alimentaire légèrement huilé et laisser lever pendant 2 à 3 heures. 2 ou 3 heures pour une recette expresso rapide mais idéalement toute une nuit comme j'ai indiqué ci-haut.

4-Dégaser la pâte et laisser reposer de nouveau 15 minutes.

5-Faire chauffer l'huile sur un feu moyen.

6-Prendre la valeur d'un œuf.

7-Puis huiler les doigts et trouer cet œuf . Continuer à huiler les mains durant toute la durée de la cuisson.

Remarque: Il faut être bien rapide, et ne pas trop tirer la pâte qui est bien molle et assez humide. Si vous tirez trop elle risque de se déchirer. C'est un grand défi de cuire Sfenj, alors soyez patient(e)s! Et faites attention de ne pas bruler vos mains! Cette étape demande beaucoup de pratique, ne vous déséspérez pas si vous n'obtiendrez pas la bonne forme lors de votre premier essaie. Ré-essayez encore et encore, et un jour vous l'aurez! N'oubliez pas que les gens qui font ce Sfenj au Maroc, ce sont des hommes, et la majorité entre eux ne peuvent pas préparer un bon tajine ou un bon pain marocain traditionnel! Dites-vous alors que s'ils y arrivent, moi aussi j y arriverai! Bonne chance!!!!!!!!

8-Plonger-la immédiatement dans l'huile bouillante. Former d'autres sfenj les jeter dans la poêle à friture. Il faut les retourner rapidement pour les faire dorer des deux côtés.

9-Les retirer et laisser égoutter.

10- Encore chaud, servir immédiatement au petit déjeuner, accompagné d'un bon thé marocain à la menthe.

Remarque: Si il est froid, il est moins bon!

Tajine marocain au poulet et citrons confits

2010-11-04T11:22:00.002+01:00

-Nombre de personnes: 4 personnes

-Temps de préparation et cuisson : 2 h 30 à 3h00 min

-Difficulté : Facile

-Prix : Raisonable

Tips / Astuces

2-Never stir during the cooking process / Il ne faut pas remuer durant la cuisson.

Chicken meat / Viande de poulet

Beef meat / Viande de boeuf

6-You may need to check on the liquid level during cooking (DO NOT ADD TOO MUCH WATER) / Vérifier si vous avez besoin d'ajouter un peu d'eau à la sauce (PAS TROP) sinon votre sauce va déborder.

9-Allow to cool before washing your Tajine / Laisser refroidir avant de laver votre Tajine.

Source: FORUM DE CUISINE MAROCAINE

INGRÉDIENTS:

-1 poulet moyen nettoyé et coupé en morceaux

-100 gr d'olives rouges dénoyautées

-1/2 c à café de gingembre en poudre

- 1/4 c à café curcuma

-2 oignons finement hachés

-1/2 c à soupe de persil et coriandre hachés

- 1/4 c à café de poivre blanc moulu

-Un peu de sel

- 2 gousses d'ail hachées finement

-3 c à soupe d'huile d'olive

-1 citron confit coupé en 4

-Une pincée de Rass El Hanout

PRÉPARATION:

1-Placer la viande dans le tajine. Ajouter la moitié des oignons, ail et huile et laisser mijoter quelques minutes.

2-Ajouter tous les épices, puis bien mélanger, couvir et laisser mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps.

3-Ajouter le reste des oignons, persil et coriandre et un tout petit peu de l'eau mais pas trop environ 3 à 4 c à soupe de l'eau. Un bon tajine ne doit pas contenir TROP de sauce. Couvrir et laisser cuire environ 1h30 à 2h.

Remarque: A ce stade ne plus remuer le tajine mais n'oubliez pas d'arroser le poulet régulierement avec la sauce.

4-Ajouter les olives et décorer avec le citron et piments confits.

5-Couvrir et laisser cuire encore 15 à 30 minutes. Lorsque la viande est cuite , ajuster l'assaisonement et retirer du feu.

6-Servir bien chaud avec 2 ou 3 sortes de salades marocaines sans oublier le pain marocain.

7-Bon appétit!

Tajine marocain au chou-fleur et carottes

2010-11-04T11:21:00.007+01:00

-Nombre de personnes: 4 personnes

-Temps de préparation et cuisson : 2 h 30 à 3h00 min

-Difficulté : Facile

-Prix : Raisonable

Tips / Astuces

2-Never stir during the cooking process / Il ne faut pas remuer durant la cuisson.

Chicken meat / Viande de poulet

Beef meat / Viande de boeuf

6-You may need to check on the liquid level during cooking (DO NOT ADD TOO MUCH WATER) / Vérifier si vous avez besoin d'ajouter un peu d'eau à la sauce (PAS TROP) sinon votre sauce va déborder.

9-Allow to cool before washing your Tajine / Laisser refroidir avant de laver votre Tajine.

Source: FORUM DE CUISINE MAROCAINE

INGRÉDIENTS:

-500 gr viande de veau coupée en morceaux moyens

- 1 chou-fleur, coupé en petits bouquets

-2 carottes coupées en longueur

-100 gr d'olives rouges dénoyautées

-1/2 c à café de gingembre en poudre

- 1/4 c à café curcuma

-1 oignon coupé en lamelles

-1/2 c à soupe de persil haché (Garder un tout petit peu à la fin)

- 1/4 c à café de poivre blanc moulu

-Un peu de sel

- 2 gousses d'ail hachées

-3 c à soupe d'huile d'olive

-1 citron confit coupé en 4

-2 piments forts confits

PRÉPARATION:

1-Placer la viande dans le tajine. Ajouter oignon, ail et huile et laisser mijoter quelques minutes.

2-Ajouter tous les épices et bien mélanger, couvir et laisser dorer pour quelques minutes en remuant de temps en temps.

3-Ajouter le chou-fleur puis les carottes. Ajouter un tout petit peu de l'eau mais pas trop environ 3 à 4 c à soupe de l'eau. Un bon tajine ne doit pas contenir TROP de sauce. Couvrir et laisser cuire environ 1h30 à 2h.

Remarque: A ce stade ne plus remuer le tajine mais n'oubliez pas d'arroser les légumes régulierement avec la sauce.

4-Ajouter les olives et décorer avec le citron et piments confits. Saupoudrer d'un peu de persil haché.

5-Couvrir et laisser cuire encore 15 à 30 minutes. Lorsque la viande et les légumes sont cuits , ajuster l'assaisonement et retirer du feu.

6-Servir bien chaud avec 2 ou 3 sortes de salades marocaines sans oublier le pain marocain.

7-Bon appétit!

Tajine marocain à la viande, aux olives et citron confits (Tajine b' zitoune ol7amid mssayir)

2010-11-04T11:08:00.002+01:00

-Nombre de personnes: 4 personnes

-Temps de préparation et cuisson : 2 h 30 à 3h00 min

-Difficulté : Facile

-Prix : Raisonable

J'ai le plaisir de partager avec vous mon tajine de veau aux olives et citron confit. Si vous aimez le citron confit, en voici un tajine que vous allez adorer. Vraiment succulent!

Tips / Astuces

2-Never stir during the cooking process / Il ne faut pas remuer durant la cuisson.

Chicken meat / Viande de poulet

Beef meat / Viande de boeuf

6-You may need to check on the liquid level during cooking (DO NOT ADD TOO MUCH WATER) / Vérifier si vous avez besoin d'ajouter un peu d'eau à la sauce (PAS TROP) sinon votre sauce va déborder.

9-Allow to cool before washing your Tajine / Laisser refroidir avant de laver votre Tajine.

Source: FORUM DE CUISINE MAROCAINE : CUISINE ENTRE NOUS FEMMES

INGRÉDIENTS:

-500 gr de viande de veau coupée en morceaux moyens

-100 gr d'olives vertes dénoyautées

-1/2 c à café de gingembre en poudre

- 1/4 c à café curcuma

-2 oignons finement hachés

-1/2 c à soupe de persil et coriandre hachés

- 1/4 c à café de poivre blanc moulu

-Un peu de sel

- 2 gousses d'ail hachées finement

-3 c à soupe d'huile d'olive

-2 citrons confits coupés en 4

PRÉPARATION:

1-Placer la viande dans le tajine. Ajouter oignon, ail et huile et laisser mijoter quelques minutes.

2-Ajouter tous les épices, persil et coriandre , puis bien mélanger, couvir et laisser mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps.

3-Ajouter un peu de l'eau mais pas trop, environ 3 à 4 c à soupe de l'eau, pas plus. Un bon tajine ne doit pas contenir TROP de sauce. Couvrir et laisser cuire environ 1h30 à 2h.

4-Ajouter les olives et décorer avec le citron confit.

5-Couvrir et laisser cuire encore 15 à 30 minutes. Lorsque la viande est cuite, ajuster l'assaisonement et retirer du feu.

6-Servir bien chaud avec 2 ou 3 sortes de salades marocaines sans oublier le pain marocain.

7-Bon appétit!

Tajine marocain aux petits pois

2010-11-04T10:47:00.002+01:00

-Nombre de personnes: 4 personnes

-Temps de préparation et cuisson : 2 h 30 à 3h00 min

-Difficulté : Facile

-Prix : Raisonable

Tips / Astuces

2-Never stir during the cooking process / Il ne faut pas remuer durant la cuisson.

Chicken meat / Viande de poulet

Beef meat / Viande de boeuf

6-You may need to check on the liquid level during cooking (DO NOT ADD TOO MUCH WATER) / Vérifier si vous avez besoin d'ajouter un peu d'eau à la sauce (PAS TROP) sinon votre sauce va déborder.

9-Allow to cool before washing your Tajine / Laisser refroidir avant de laver votre Tajine.

Source: FORUM DE CUISINE MAROCAINE : CUISINE ENTRE NOUS FEMMES

INGREDIENTS:

-500 gr de viande de veau

-300 gr de petits-pois frais écossés

-Quelques pestils de safran

-100 gr d'olives vertes dénoyautées

-1/2 c à café de gingembre en poudre

- 1/4 c à café curcuma

-1 oignon haché

- 1/4 c à café de poivre blanc moulu

-Un peu de sel

- 2 gousses d'ail hachées

-3 c à soupe d'huile d'olive

-1 c à soupe de persil et coriandre frais hachés

-1 c à soupe de beurre

PRÉPARATION:

1-Placer la viande dans le tajine. Placer le tajine sur Majmar ou Kanoun ou sur un feu très très doux. Ajouter huile, beurre, sel, oignon, ail et laisser mijoter quelques minutes.

2-Ajouter tous les épices et bien mélanger, couvrir et laisser dorer pour quelques minutes en remuant de temps en temps.

3-Ajouter un tout petit peu de l'eau mais pas trop environ 30 ml. Couvrir et laisser cuire environ 1h30 ou jusqu'à que la viande soit mi-cuite. Surveiller le niveau d'eau et si c'est nécessaire, il faut ajouter un peu d'eau.

4-Placer petits-pois sur la viande. Légèrement saler et poivrer les petis-pois selon votre goût. Ajouter un tout petit peu d'eau si nécessaire mais pas trop. Un bon tajine ne doit pas contenir TROP de sauce. Couvrir et laisser cuire environ 1h30 .

Remarque: A ce stade ne plus remuer le tajine mais n'oubliez pas d'arroser les petits-pois régulierement avec la sauce.

5-Saupoudrer d'un peu de persil frais haché.

6-Couvrir et laisser cuire encore 15 minutes. Lorsque la viande et les petits-pois sont cuits , ajuster l'assaisonement et retirer du feu.

7-Servir bien chaud avec 2 ou 3 sortes de salades marocaines sans oublier le pain marocain.

8-Bon appétit!

Pain Pita Bread cuit dans une Poêle

2010-10-31T19:35:00.001+01:00

-Nombre de personnes: 8 personnes
-Temps de préparation et cuisson : Entre 3 h 30 min et 4h00
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable
-Source : Inspirée par la recette dans ce site de pain : The Fresh Loaf. Voici le lien du site, un des meilleurs site du pain http://www.thefreshloaf.com/recipes/pitabread

C'est quoi la pita? La pita ou le pain pita (arabe : كماج Kmaj ou خبز عربي « pain arabe », bulgare : питка, arménien : Հաց պիտա Hats pita, grec : πίτα, hébreu : פִּתָּה ou פיתה Pitta, roumain : pită, turc : pide) est un pain arrondi contenant de la levure.

Il est notamment servi avec le kebab, le gyros ou du poulet. Il est possible que le mot soit à l'origine du mot pizza. Il est aussi appelé « pain turc », « pain libanais », « pain syrien » ou « pain arabe », bien que le pain soit différent selon les régions.

La pita est aussi le pain qui est mangé durant la période du Ramadan en Turquie, appelé Pita du Ramadan (en turc : Ramazan Pidesi).

Dans certaines villes de Turquie (en Anatolie intérieur notamment), le pide est le seul pain vendu lors du Ramadan. Ce pain appelé pita est une spécialité du Moyen Orient. Il est creux à l’intérieur, ce qui le rend idéal pour les sandwiches.

Ingrédients

-150 gr farine de blé dur

-35O gr de farine blanche

-2 c à soupe d'huile d'olive

-Un peu de sel

-10 gr de levure boulangère fraîche

-1 c à soupe de sucre

- De l'eau tiède, assez pour former une pâte lisse mais pas collante.

Préparations:

1-Tamiser les farines, ajouter du sel, levure, huile d'olive, sucre et ajouter de l'eau graduellement. Pétrir énergiquement jusqu'à ce qu'on obtienne une pâte à pain bien homogène et souple mais pas collante. Pétrir environ 20 minutes.

2-Couvrir, laisser reposer 1 heure environ.

3-Dégaser la pâte délicatement et former des petites boules. Couvrir et laisser reposer de nouveau environ 20 minutes.

4-Les aplatir TRES TRES MINCE à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Couvrir et laisser reposer environ 20 minutes.

5-Faire chauffer une poêle. Laisser chauffer pendant 20 minutes environ.

6-Commencer à cuire vos pitas comme on fait avec Batboute Marocain. Tourner le souvent durant la cuisson. Normalment vos pitas doivent gonfler après 3 à 4 minutes de cuisson.

7-Une fois cuites des 2 côtés, vos pitas sont prêtes pour vos sandwiches!!!!!! Placer-les dans un torchon propre puis mettre dans un sac alimentaire et laisser reposer environ 30 mintues.

8-Vos pitas vont dégonfler.

Tajine aux cardons sauvages (Cardon argenté épineux) / Tajine marocain b'lkhorchof ou L'5orchof

2010-10-15T08:23:00.008+02:00

Bonjour tout le monde

-Nombre de personnes: 4 personnes

-Temps de préparation et cuisson : 2 h 30 à 3h00 min

-Difficulté : Facile

-Prix : Raisonable

Le cardon qu'on appelle au Maroc L'khorchof ou L'5orchof est un légume cultivé, et son ancêtre est le chardon sauvage. Son goût est proche de l'artichaut et on l'appelle "Voisin de l’artichaut". Les Grecs et les Romains connaissaient déjà ce légume qui est une plante potagère avec de longues feuilles gris bleu à gris argent, découpées, velues, et plus ou moins épineuses. les anciens Grecs, le nommaient lactos. Ce sont les côtes (cardes) qui constituent la partie culinaire, très charnues dans les cardons épineux Sa saveur rappelle celle du céleri ou du salsifis.

L'khorchof ou L'5orchof est un légume bien populaire au Maroc et on le cuisine surtout dans les Tajines. C'est un vrai délice s'il est bien fait! On le met aussi dans des salades, soupes etc........ Au Maroc, on blanchit toujours L'khorchof ou L'5orchof avant d'être ajouté dans le Tajine ou d'autres mets. Ceci permet de l'attendrir et de réduire son goût amer.

Ils sont cuits avec de l'huile d'argane, l'huile la plus chère au monde, ou bien avec de l'huile d'olive marocaine pure et les autres ingrédients comme viande, légumes, citrons et olives sont purement FRAIS. La durée de la cuisson d'un tajine est assez longue, il faut prévoir entre 2h30 et 3 heures au minimum pour faire cuire un bon Tajine à la traditionnelle.

Un Tajine est unique et incomparable avec sa composition magistrale et avec sa sauce bien dorée et épaisse, son goût et son parfum sont si particuliers. Mais malheureusement la réputation des tajines marocains a pris un mauvais coup avec plusieurs recettes postées sur le net et qui portent le nom comme titre "Tajine marocain", mais en réalite ce ne sont que des "Dwaz" ou des "Ragoût ou Stew"! !!!!!!!!!!! Par pitié arrêtez le massacre des Tajines marocains!

Si on ne possède pas un Majmar ou Kanoun, un tajine se cuisine très bien à feu très très doux sur une cuisinière, mais il est conseillé de placer le tajine sur une plaque métallique (C'est une plaque de fer placée entre le feu et le tajine et qui se vend dans les marchands de poterie) ou tout simplement placer le tajine sur une poêle flat. Pour une cuisinière électrique, le mettre au numéro 1, si pour une cuisinière à gaz, réduire la température au PLUS MINIMUM que vous pouvez. Pour réussir un bon Tajine marocain, en voici quelques astuces rédigés par Mamatkamal dans ses recettes de Tajines dans son blog Moroccan Cuisine Marocaine et que j'ai trouvés extrêmement intéressants:

Tips / Astuces

2-Never stir during the cooking process / Il ne faut pas remuer durant la cuisson.

Chicken meat / Viande de poulet

Beef meat / Viande de boeuf

6-You may need to check on the liquid level during cooking (DO NOT ADD TOO MUCH WATER) / Vérifier si vous avez besoin d'ajouter un peu d'eau à la sauce (PAS TROP) sinon votre sauce va déborder.

9-Allow to cool before washing your Tajine / Laisser refroidir avant de laver votre Tajine.

Source: FORUM DE CUISINE MAROCAINE : CUISINE ENTRE NOUS FEMMES

Ingrédients:

-500 gr de viande de veau coupée en morceaux moyens

-1 oignon haché

-2 gousses d'ail hachées

-3 c à soupe de persil et coriandre frais hachés (garder un peu pour saupoudrer à la fin de la cuisson)

-1/2 c à café de gingembre moulu

-1/2 c à café de L'khar9oum L'baldi comme on l'appelle au MARCO ou curcuma (mains non pas le colorant khar9oum)

-1/4 c à café de poivre blanc moulu

-Un peu de sel

-1 citron confit sans pulpe

-4 c à soupe d'huile d'olives

-1 kg de cardons sauvages ou L'khorchof ou L'5orchof, nettoyé et blanchi voir ci-dessous pour la méthode comment procéder.

-100 ml de l'eau froide ou plus

-Environ 1 litre de l'eau bouillante

-1 citron frais coupé en quatre

-Environ 5 c à soupe d'olives vertes

Préparation:

Commencer par nettoyer et blanchir les cardons sauvages ou l'khorchof ou l'5orchof:

1-Eplucher le cardon: enlever les feuilles, les piquants et les parties filandreuses, enlever ses épines.

2-Frotter avec un essuie-tout pour ôter la fine couche duveteuse qui les recouvre.

3-Couper en tronçons 5 ou 6 cm et les jeter au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour éviter de noircir.

4-Faire bouillir les cardons sauvages ou L'khorchof ou L'5orchof dans l'eau bouillante citronnée et salée pendant environ 20 minutes. Egoutter, couvrir et réserver.

5-Placer le Tajine sur un Majmar ou Kanoun. Placer la viande dans le tajine, ajouter oignon, ail et huile et laisser dorer quelques minutes.

6-Ajouter tous les épices, coriandre et persil, puis bien mélanger, couvir et laisser dorer davantage pour quelques minutes, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter environ 100 ml de l'eau froide.

7-Couvrir le Tajine et laisser cuire la viande environ 45 minutes.

8-Ajouter les tronçons de cardons ou L'khorchof ou L'5orchof, saler et poivrer légèrement. Ajouter encore environ 4 c à soupe de l'eau froide. Couvrir et laisser cuire environ 1 heure. Surveiller le niveau de la sauce et ajouter un tout petit peu de l'eau si nécessaire, mais surtout pas trop.

Remarque: A ce stade ne plus remuer le tajine mais n'oubliez pas d'arroser le légume régulierement avec la sauce.

9-Ajouter les olives et décorer avec la peau du citron confit (sans pulpe). Arroser le citron et les olives de la sauce de viande. Saupoudrer d'un peu de persil et coriandre frais hachés.

10-Couvrir et laisser cuire encore 15 à 30 minutes. Lorsque la viande et le légume sont cuits , ajuster l'assaisonement et retirer du feu.

11-Servir bien chaud avec 2 ou 3 sortes de salades marocaines sans oublier le pain marocain.

12-Bssaha o raha!

Sardines farcies et cuites au four à la marocaine

2010-10-13T14:32:00.002+02:00

Salame tout le monde,

Au Maroc, on consomme beaucoup les poissons en géneral et les sardines (poisson emblématique du Maroc), en particulier. Ce n'est pas surprenant puisque le Maroc est le premier producteur mondial des sardines. On l' accomode de plusieurs façons ex. Sardines kafta, Sardines sandwich, Sardines tajine, Sardines dwaz, Sardines rôties, Sardines brochettes, Sardines frites, et j'en passe........

La ville au Maroc la plus connue de sa production de sardines est la ville Safi - آسفي, située sur le littoral Atlantique et elle est la capitale de la région Doukkala-3abda et préfecture de sa province. Son port est l'un des plus importants du pays. Safi - آسفي est bien distinguée pour ses succulentes sardines, dans le port de la ville, vous verrez un grand nombre de pêcheurs avec leurs filets remplis de sardines fraîches, vraiment fraîches et qui peuvent être acquéries suite à une mise en chère sur les quais et les prix demandées sont très raisonables et à la portée de «Madame et Monsieur Tout-le-monde".

Aujourd'hui je vous propose cette recette si délicieuse!

Ingrédients:

-500 gr de sardines fraîches.

Remarque: Pour cette recette, choisir les sardines de taille moyenne. Si pour griller au Majmar ou Kanoun = Sardines machoui, il faut choisir les petites sardines.

-1 tomate fraîche de taille grande coupée en rondelles

-1 c à soupe de persil et coriandre frais hachés

-Un filet d'huile d'olive

-Une pincée de sel

-Une pincée de poivre noir moulu

Ingrédients pour Charmoula marocaine:

-6 c à soupe de persil et coriandre frais hachés

-4 gousses d'ail pressées en pommade

-1 citron confit ((l'7amid mssayer connu au Maroc), coupé en petit dés, ensemble la peau et la pulpe.

-1/4 c à thé de poivre noir moulu

-Un peu de sel

-1 c à thé de paprika rouge ou piment doux ou Tahmira ou Ta7mira comme on l'appelle au Maroc

-1/4 c à thé de khar9oum ou 5ar9oum L'baldi (connu comme L'khar9oum L'baldi au Maroc)

-1/4 c à thé de gingembre moulu

-1 c à thé de cumin en poudre

-3 c à soupe d'huile d'olive

-2 c à soupe de jus de citron frais

Mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver.

Préparations:

1-Verser les sardines dans un grand bol profond et remplir d'eau froide environ 500 ml. Gratter avec les doigts les sardines pour enlever les écailles transparentes, puis les ouvrir et vider-les toujours avec les mains. Pas besoin d'un couteau. Il faut ôter la tête et l'arête centrale. Poser la sardine vidée dans un plat et procéder ainsi avec le reste des sardines.

2-Les laver à grande eau froide et laisser égoutter.

3-Les essuyer avec du papier absorbant.

4-Déposer un peu de farce de charmoula sur une sardine ouverte et la couvrir avec une autre sardine, ventre contre ventre.

5-Huiler une plaque allant au four, placer toutes les sardines farcies, et entre les sardines placer une rondelle de tomate. Saupoudrer du coriandre et persil haché et arroser d'un filet de l'huile d'olive. Saler et poivrer légèrement.

6-Cuire au four réchauffé à 250°C et laisser cuire environ 15 à 20 minutes, pas plus.

7-Servir tiède ou froid accompagnées du fameux Za3louk marocain, citrons confits et olives noires et vertes avec un peu de 7rour marocain (ou Harissa tunisienne ou Tabasco mexicain ou moutarde bien épicée). Ce za3louk est fait des courgettes et vous pouvez consulter ma recette dans la rubrique des salades et entrées typiquement marocaines.

8-Bssaha o raha!!!!!!!!!!!!!

Za3louk marocain aux courgettes

2010-10-13T11:56:00.007+02:00

Bonjour tout le monde,

-Nombre de personnes: 4 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 1 h 00 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable

La préparation de certaines salades varient d'une région à l'autre!

Source: FORUM DE CUISINE MAROCAINE

Ingrédients:

-2 courgettes de taille moyenne, coupées en petit dés

-2 tomates fraîches coupée en dés

-1 carotte de taille petite coupée en petit dés

-2 oignons frais hachés finement

-3 gousses d'ail hachées

-2 c à soupe de persil et coriandre frais hachés finement

-1/4 c à thé de poivre noir moulu

-Un peu de sel

-1 c à thé de paprika rouge ou piment doux ou Tahmira ou Ta7mira comme on l'appelle au Maroc

-1/4 c à thé de gingembre moulu

-1/4 c à thé de khar9oum ou 5ar9oum L'baldi (connu comme L'khar9oum L'baldi au Maroc)

-3 c à soupe d'huile d'olive

-Une pincée de Soudaniya ou L'7rour marocain ou 1/4 de piment fort haché finement. Vous pouvez remplacer avec du Tabasco mexicain ou Harissa tunisienne.

-1/2 citron confit ((l'7amid mssayer connu au Maroc), coupé en petit dés, ensemble la peau et la pulpe.

Pour décorer:

-Quelques feuilles fraîches de persil

-Quelques olives vertes et noires

Préparation:

1-Dans une poêle chaude et sur un feu moyen, verser l'huile, ajouter sel, oignon et ail. Les faire suer environ 5 minutes en remuant constamment.

2-Ajouter tous les épices, l'7rour, citron confit et les légumes.

3-Bien mélanger le tout. Laisser cuire environ 45 minutes. Remuer de temps en temps et surtout n'ajouter pas de l'eau durant la cuisson.

4-Servir comme entrée tiède dans un plat de service et décorer avec des olives vertes et noires ainsi qu'une feuille de persil. Bssaha o raha!!!!!!!!!!