Batbout ou Toghrift ou M'kham'r marocain farci à la viande hachée / Batbout m3amar bal'kafta

salamo3alykom

-Nombre de personnes: 6 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 1 h 30 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable

Le pain est l'aliment de base au Maroc où de nombreuses familles le préparent au quotidien dès le matin pour le servir bien frais et chaud vers midi avec un bon tajine marocain accompagné de quelques salades.  Un vrai régal! 

Batbout (بتبوت) ou Toghrift (توغريفت) ou M'kham'r ou M'5am'r (مخمر) est parmi des nombreux pains marocains traditionnels et originals qui existent. Ce pain bénéficie de plusieurs appellations selon chaque région au Maroc, mais toutes ces appelations représentent le même pain, qui est bel et bien Batbout, le pain le plus populaire au Maroc, ce qui n'est pas surprenant s'il l'est, puisqu'il est vraiment délicieux et pourtant facile à préparer!  Batbout ou Toghrift ou M'kham'r ou M'5am'r N'EST PAS UNE CREPE, mais plutot un pain sans mie.

Ragù (Sauce aux Viande haché)

je partage avec vous sauce de Ragù à base de tomates et viande haché............

INGRÉDIENTS:

400 g de viande haché
oignon haché,ail
Une branche de celeri
Basilic ,persil hachés,laurier
500 g de sauce de tomates
1cube de knor de viande
1 c à s de concentré de tomate
Huile d'olive
Sel,poivre

PRÉPARATIONS:

Faite chauffer l'huile d'olive dans une marmite,ajouter oignon haché et celeri haché,ail,ajouter viande haché et faite la revenir ,lorsque la viande est cuite,ajouter la sauce de tomate+persil et basilic+laurier+knor et concentré de tomate,saler poivrer ,mélanger bien et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes


NB: Ce "ragu" peut se servir avec toutes les genres des pâtes , dans ce cas, mélanger les pâtes au Ragù
cette recette va aussi pour les lasagnes

Sauce aux Thon

Salame tout le monde

INGRÉDIENTS:

1 oignon, sel,ail
huile d'olive
160 g de thon
500 g de tomates
persil haché+ olive

PRÉPARATIONS:

Hacher oignon et la faire cuire dans l'huile d'olive, ajouter tomates + l'ail et laisser cuire pour quelque minute ,ajouter thon et laisser encore cuire pendant 10 minutes,ajouter à la sauce persil haché et olive coupé en morceaux

Sauce aux Moules(Bouzroug)

INGRÉDIENTS:

Oignon et ail hachés
huile d'olive
300 G de moule
500 g de tomates
persil haché
Poivre+Sel

PRÉPARATIONS:

Hacher oignon et la faire cuire dans l'huile d'olive, ajouter tomates + l'ail +sel+poivre et laisser cuire pour quelque minute ,ajouter les moules et laisser encore cuire pendant 10 minutes,ajouter à la sauce persil haché

Cheveux d'ange aux Moules

Salame tout le monde

Ingrédients:

Cheveux d'ange ou (quelque soit type de pâte)
Eau+sel

La Sauce

Hacher oignon et la faire cuire dans l'huile d'olive, ajouter tomates + l'ail +sel+poivre et laisser cuire pour quelque minute ,ajouter les moules et laisser encore cuire pendant 10 minutes,ajouter à la sauce persil haché


Préparations:

Faire cuire les cheveux d'ange dans une grande quantité d'eau bouillante salée,egouter- les et mélanger-les avec sauce de moule,saupoudrer de parmesan râpé,servir chaud.

Tajine marocain de Kefta aux abricots secs

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

-Recette proposée par Oumsara-Blog/Site du partenaire: Cliquez ici pour visiter Blog d'Oumsara
-Nombre de personnes: 4 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 1 h 45
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable






J'ai le plaisir de partager avec vous mon tajine de boulette de viande et aux abricots secs

Les tajine est une spécialité purement Soussi, Amazigh du Sud de Maroc.  Les meilleurs tajines marocains sont préparés dans cette région du royaume et ce sont des vrais tajines marocains AUTHENTIQUES et TRADITIONNELS, cuits et servis dans le tajine même.  Les tajines de cette région sont cuits sur L'majmar ou kanoun (une petite sorte de barbecue avec une forme ronde et qu’on remplit de charbon de bois et on met le tajine dessus).  La braise des charbons donne une température basse qui assure une cuisson douce et longue du tajine.

Ils sont cuits avec de l'huile d'argane, l'huile la plus chère au monde, ou bien avec de l'huile d'olive marocaine pure et les autres ingrédients comme viande, légumes, citrons et olives sont purement FRAIS.

La durée de la cuisson d'un tajine est assez longue, il faut prévoir entre 2h30 et 3 heures au minimum pour faire cuire un bon Tajine à la traditionnelle.   Un Tajine est unique et incomparable avec sa composition magistrale et avec sa sauce bien dorée et épaisse, son goût et son parfum sont si particuliers.  Mais malheureusement la réputation des tajines marocains a pris un mauvais coup avec plusieurs recettes postées sur le net et qui portent le nom comme titre "Tajine marocain", mais en réalite ce ne sont que des "Dwaz" ou des "Ragoût ou Stew"! !!!!!!!!!!!  Par pitié arrêtez le massacre des Tajines marocains!  

Kaddide:(Viande Séchée)

J'ai le plaisir de partager avec vous mon kaddide sécher au four ,parce que ici en Europe on n'a pas beaucoup de soleil , j'ai trouvé pour vous cette recette est de préparer keddide dans un instant ,je vous laisse avec tous les détails en photo

Ingrédients:

-2 KG de Viande veau (déjà coupé)
-200 g de graines de coriandre haché
-4 Gousse d'ail haché
-5 C à S de vinaigre de pomme
-1/2 verre de Thé d'huile d'olive
-1 poignée de sel
-1 C à S de Gingembre
-1 C à S de curcuma

Préparations:

Dans un bol préparer la marinade avec les graines de coriandre hachées, l'ail vinaigre de pomme,sel et tous les autres ingrédients,mélanger cette marinade et les tranches de viande , laisser mariner toute une nuit ,faire sécher les morceaux de viande dans un four à basse température, la viande doit être bien séchée de 60 à 70°C dans un four à ventilateur ,après 4 heures de séchage, j'ai augmenté la température de 80 à 90°,finalement après 8 heures de séchage,la viande est prête à la consommation,après séchage, la viande se conserve d'un mois à 3ans ou plus
cette viande sert à préparer du couscous, tajine de tomates les lentilles ou les haricots et bissaha o raha

Toutes les détails en photos:

Mini-Bastilla ou Mini-Pastilla marocaine aux poulet et amandes / Etape par étape

Salamo3alykom

-Nombre de personnes: 8 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 3 h 00 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable

Que dire de la Pastilla / Bastilla marocaine!! Un vrai régal!!! Bastilla ou Pastilla (بسطيلة) est une spécialité purement marocaine qui nous vient tout droit de la ville impériale Fès. Il faut rendre à César ce qui appartient à César, les meilleures Bastilla/Pastilla marocaines sont confectionnées dans cette belle ville Fès.

Il faut bien mentionner que les Fassi sont largement connus pour leur cuisine raffinée, exigeante et imaginative. Les Fassi comme aussi les Marocains-Juifs ont le grand mérite pour ce qui est devenu la Cuisine Marocaine maintenant. Pensez juste à leurs salades uniques, pâtisseries classiques, Briwates ou Briouates, Bastilla, Cornes de Gazelle ou Ka3b L'ghzal, M7anch ou Mhancha, Chabakia etc..., et autres plats qui sont préparés avec une telle délicatesse, finesse et perfection! Bastilla ou Pastilla n'est pas un plat facile à préparer: c'est un plat fait pour les grand(e)s cuisinier(e)s. Bastilla/Pastilla est, traditionnellement, préparée durant des marillages et des Fête et ça prend plusieurs personnes pour en faire, surtout si on doit aussi préparer les feuilles de Bastilla.

Fekkas aux Pistaches et Amandes

J'ai le plaisir de partager avec vous mes fekkas aux Pistaches et amandes c'est une autre version de FEKKAS,je vous laisse avec les détails en photos

INGRÉDIENTS:

5 œufs
250 G de beurre
Un verre d'huile de mais
150 G de Pistaches
150 G d'amandes
150 G de sucre (selon votre gout)
1 sachet de levure
un petit peu de sel
un petit peu de cannelle
1/2 verre de fleur d'oranger
Farine suivant son pouvoir l'absorption

PRÉPARATIONS:

Travailler beurre avec le sucre et y mélanger les œufs et huile,eau d'oranger+levure +cannelle+ pistaches,amandes ,puis ajouter petit à petit la farine tamisée et pétrir
Former de gros bâtonnets,les disposer sur un plat allant au four et cuire à moitié retirer du four,laisser reposer jusqu'à le lendemain et découper et faire dorer au four une dizaine minutes et bon appétit

Bastilla ou Pastilla marocaine aux fruits de mer et poisson/Etape par étape

Salamo3alaykom

-Nombre de personnes: 8 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 3 h 00 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Relativement cher







Que dire de la Pastilla / Bastilla marocaine!! Un vrai régal!!! Bastilla ou Pastilla (بسطيلة) est une spécialité purement marocaine qui nous vient tout droit de la ville impériale Fès. Il faut rendre à César ce qui appartient à César, les meilleures Bastilla/Pastilla marocaines sont confectionnées dans cette belle ville Fès.

Il faut bien mentionner que les Fassi sont largement connus pour leur cuisine raffinée, exigeante et imaginative. Les Fassi comme aussi les Marocains-Juifs ont le grand mérite pour ce qui est devenu la Cuisine Marocaine maintenant. Pensez juste à leurs salades uniques, pâtisseries classiques, Briwates ou Briouates, Bastilla, Cornes de Gazelle ou Ka3b L'ghzal, M7anch ou Mhancha, Chabakia etc..., et autres plats qui sont préparés avec une telle délicatesse, finesse et perfection! Bastilla ou Pastilla n'est pas un plat facile à préparer: c'est un plat fait pour les grand(e)s cuisinier(e)s. Bastilla/Pastilla est, traditionnellement, préparée durant des marillages et des Fête et ça prend plusieurs personnes pour en faire, surtout si on doit aussi préparer les feuilles de Bastilla.

Briwates marocaines (Triangles) aux fruits de mer

-Nombre de personnes: 6 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 1 h 00 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable


Je partage avec vous mes briwates ou briouates marocaines aux fruis de mer.








 Les Briouates ou Briwates marocaines = بْرِيوَاتْ est une sorte de feuilletés qui représente une specialité marocaine si ancienne d'origine de la grande ville marocaine Fés. Ces Briouates ou Briwates ont une grande place sur nos tables et elles font parite de ces fameux plats incontournables dont on ne peut s'en passer pendant le mois sacré du Ramadan au Maroc.

Les Briouates ou Briwates sont façonnées à l'aide de feuilles de Bastilla marocaine.  Si vous êtes marocain(e)s ou si vous avez la chance de vivre dans ce beau pays, vous comprendrez sûrement cette différence!   Ce qu'on appelle des FEUILLES DE BRICKS n'ont rien de commun avec les FEUILLES DE BASTILLA MAROCAINE.  Les feuilles de Bastilla sont tellement minces, lisses et de très bonne qualité, contraimement aux feuilles de brick de nos voisins qui sont plus épaisses, difficiles à manipuler et beaucoup moins lisses. Malheureusement la recette des feuilles de Bastilla marocaine est restée secrète, passée de grands-mères aux mères et aux petites filles, ainsi la recette est restée précieusement limitée entre des familles de certaines régions. Il y a plusieurs recettes de feuilles de brick partout dans les livres de cuisine et sur le Net, mais pas une seule recette de feuille de Bastilla marocaine, la vraie et l'authentique.